11.標準化的基本原理是什么?

　　統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調(diào)原理和最優(yōu)化原理

　　12.簡述標準與法規(guī)的概念、特點及相互關(guān)系?

　　13.什么是食品產(chǎn)品標準?編寫食品產(chǎn)品標準需遵循哪些基本原則?

　　為保證食品的食用價值而制定的，要對食品必須達到的某些或全部要求作出規(guī)定。

　　編寫食品產(chǎn)品標準需遵循目的性原則、最大自由度原則、可證實性原則

　　14.標準編寫的基本規(guī)則有哪些?

　　統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性

　　15.食品法律法規(guī)的適用規(guī)則是什么?

　　一是新法優(yōu)于舊法

　　二是特別法優(yōu)于一般法，即優(yōu)先適用專門針對某一領(lǐng)域制定的法律。

　　三是效力等級高優(yōu)于效力等級低的，即優(yōu)先適用制定法律法規(guī)的機關(guān)級別高的。

　　四是在上述原則一致的情況下，選擇最適合法律行為內(nèi)容規(guī)范。

　　16.完整的標準編寫與制修訂程序如何?

　　預(yù)階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準階段、出版發(fā)布階段、復(fù)審階段和廢止階段

　　17.簡述標準化活動的基本原則

　　一、超前預(yù)防原則 二、系統(tǒng)優(yōu)化原則 三、協(xié)商一致原則 四、統(tǒng)一有度原則 五、動變有序原則 六、互換兼容原則 七、階梯發(fā)展原則 八、滯阻即廢原則

　　18.國際食品法典委員會的宗旨是什么?該委員會的主要職能有哪些?

　　該組織的宗旨在于保護消費者健康，保證開展公正的食品貿(mào)易和協(xié)調(diào)所有食品標準的制定工作。 既可以避免重復(fù)性工作又可以節(jié)省大量人力和財力，而且有效地減少國際食品貿(mào)易摩擦，促進貿(mào)易的公平和公正。

　　19. 食品生產(chǎn)企業(yè)申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當符合哪些要求

　　(一)食品生產(chǎn)許可申請書;

　　(二)申請人的身份證(明)或資格證明復(fù)印件;

　　(三)擬設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的《名稱預(yù)先核準通知書》;

　　(四)食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖和生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局平面圖;

　　(五)食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單;

　　(六)食品生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備布局圖;

　　(七)食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員名單;

　　(八)食品安全管理規(guī)章制度文本;

　　(九)產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標準;執(zhí)行企業(yè)標準的，須提供經(jīng)衛(wèi)生行政部門備案的企業(yè)標準;

　　(十)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當提交的其他證明材料。

　　20. 什么叫認證?強制性產(chǎn)品認證包含哪些方面?

　　第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證或合格證書。

　　21. 有機食品生產(chǎn)過程中如何防止病蟲害?

　　選擇抗病品種和有驅(qū)蟲特性的蔬菜種類。 合理輪作 應(yīng)用防蟲網(wǎng)

　　生物、物理防治措施。(利用害蟲天敵來捕食和防治害蟲) 礦物質(zhì)防治措施。(硫磺、石灰、石硫合劑、波爾多液等防治病蟲害) 植物性藥物防治措施(生物堿中具有一定的抑制病菌生長的成分和有毒物質(zhì))

　　22. 我國產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度包括哪些?

　　企業(yè)質(zhì)量體系認證和產(chǎn)品質(zhì)量認證制度

　　監(jiān)督檢查制度

　　23. 有機食品的特征?

　　1. 原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品.

　　2.有機食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準,禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等,禁止使 用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物.

　　3.有機食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系,因此一般需要有轉(zhuǎn)換期;這個轉(zhuǎn)換過程一般需要 2~3 年時間,才能夠被批準為有機食品.

　　4.有機食品必須通過合法的有機食品認證機構(gòu)的認證.

　　24.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營中對工作人員衛(wèi)生要求?

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　25. 《預(yù)包裝食品標簽通則》必須強制性標出的內(nèi)容有哪些?

　　食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。

　　26. 免除標示保質(zhì)期的食品有哪些?

　　酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類;味精。

　　27. 食品質(zhì)量安全市場準入制度的內(nèi)容是什么?

　　一是實施食品生產(chǎn)許可證制度，凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食

　　品生產(chǎn)加工;

　　二是對出廠產(chǎn)品實施強制檢驗，不合格的食品不得出廠銷售;

　　三是對檢驗合格的食品加貼市場準人標志，即QS標志，向社會做出“質(zhì)量安全”

　　承諾。

　　28.風(fēng)險評估的四個步驟是什么?

　　危害識別;危害特征描述;暴露量評估;風(fēng)險特征描述

　　29. 什么是食品法律法規(guī)的適用規(guī)則，它包括哪幾個方面?

　　食品法律法規(guī)的適用規(guī)則是指食品法律法規(guī)之間發(fā)生沖突時如何選擇適用食品法律法規(guī)的問題。

　　包括：一是新法優(yōu)于舊法

　　二是特別法優(yōu)于一般法，即優(yōu)先適用專門針對某一領(lǐng)域制定的法律。

　　三是效力等級高優(yōu)于效力等級低的，即優(yōu)先適用制定法律法規(guī)的機關(guān)級別高的。

　　四是在上述原則一致的情況下，選擇最適合法律行為內(nèi)容規(guī)范。

　　30.簡述食品標準與法規(guī)的異同。

　　法律效力不同;制定主題不同;制定目的不同;內(nèi)容不同;對國際貿(mào)易的影響力不同;形式不同;食品標準強調(diào)多方參與、協(xié)商一致，具有相對統(tǒng)一性、民主性和可協(xié)調(diào)性。