肯德基在香港及大陸經(jīng)營的成敗牽涉到多方面因素，而究其根本，則是集中體現(xiàn)在菜單的設計上，尤其是菜肴品種和菜肴價格。菜單上菜肴品種和菜肴價格的設定都必須符合目標客源的特點。從肯德基在香港第一次登陸的失敗，根本原因在于目標市場的不明確，從而選取了不合適的菜價、原料供應方式和服務方式。而之后的第二次進軍香港，肯德基吸取了教訓，首先就明確了目標市場并找到了合適的產(chǎn)品定位(豪華餐廳與快餐廳之間)，并據(jù)此進行了正確的菜單設計，確定的合適品種，對不同品種分別采用不同的訂價策略，從直觀上降低了菜價，增強了競爭力，從而贏得了顧客�？系禄�進軍大陸市場，也找準了目標市場，在采用與香港類似的方法降低直觀價格的前提下，對菜肴品種進行了“地方化”，推出了符合大陸市場特點的新品種和服務

　　這里，值得提出的是“地方化”。“地方化”是跨國集團進行市場拓展經(jīng)常運用的產(chǎn)品改良方法。但肯德基在香港的第一次“地方化”并不成功，顯得不倫不類，還導致了失敗。而它在大陸的“地方化”措施則取得了成功。實質上，對餐飲企業(yè)來說，“地方化”是菜單設計對當?shù)厥袌龅倪m應餐飲企業(yè)在實施這種菜單變革時，應注意不能陷入“四不像”的尷尬境地。