單選：

　　1、餐飲企業(yè)生產(chǎn)量主要取決于( A )。A 目標(biāo)市場(chǎng)需求 B 季節(jié)變化C 消費(fèi)觀念變化 D就餐方式變化

　　2、主觀性強(qiáng)，誤差大，缺乏統(tǒng)計(jì)手段和數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)方法是( A )

　　A 經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法 B 預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法 C 菜單統(tǒng)計(jì)法 D 銷售記錄統(tǒng)計(jì)法

　　3、最廣泛的原始記錄統(tǒng)計(jì)法是( A )。A 收銀員統(tǒng)計(jì) B 專人統(tǒng)計(jì) C 計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì) D 服務(wù)員統(tǒng)計(jì)

　　4、采購次數(shù)頻繁，常需要每天采購的食品原料適用( A )

　　A 競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購 B 分類采購 C 成本加價(jià)采購 D 集中采購

　　5分類采購的最大優(yōu)點(diǎn)是(B )

　　A 原料質(zhì)量和價(jià)格保證 B 節(jié)省人力和時(shí)間 C 保證供貨商和飯店雙方利益D 能采購到特殊原料

　　6、制定并實(shí)施原料(C )是進(jìn)行采購質(zhì)量控制的有效措施。A 采購程序 B 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格 D 驗(yàn)收制度

　　7、貨物貯存時(shí)，貨架底層離地不應(yīng)低于( C )。A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm

　　8、貯存區(qū)的主要通道不窄于( C )。A 05m B 0.7m C 0.9m D 1m

　　9、貨架、貨物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻(A )。A 5-10cm B 10-15cm C 15-20cm D 1-5 cm

　　10、庫存卡上應(yīng)該有原料進(jìn)貨日期、數(shù)量、單價(jià)、金額和(D)

　　A采購人員姓名 B 驗(yàn)收員姓名 C 供應(yīng)商名稱 D 發(fā)票號(hào)碼

　　11、庫房日常管理應(yīng)做好( B )

　　A 防火 防盜 防蟲 B 防火 防盜 防毒C 防火 防蟲 防盜 D 防盜 防蟲 防毒

　　12、永續(xù)盤存制最大的缺點(diǎn)是( B )。

　　A 不利于庫存原料管理 B 原料日常核對(duì)工作復(fù)雜 C 不能反映當(dāng)期餐飲成本 D 造成原料成本不真實(shí)

　　13、某企業(yè)月末庫存經(jīng)實(shí)物盤點(diǎn)，實(shí)際庫存額為6973.00元，月初庫存為7685.00元，當(dāng)月庫房采購原料總額為29734.00元，當(dāng)月庫房發(fā)料額為30238.00元。則當(dāng)月庫存差異率為( D )。A 0.4% B 0.5% C 0.6% D 0.7%

　　14、某餐廳根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出肉類原料占廚房全部結(jié)存原料價(jià)值的40%，月末對(duì)肉類主要原料盤點(diǎn)得出其價(jià)值為3000元，則該餐廳廚房當(dāng)月原料結(jié)存總額為( A )。A 7500元 B 5000元 C 4000元 D 1200元