參考答案

　　一、 填空題

　　1、 歐美;副盆;主菜;甜點(diǎn)

　　2、 頭盆;開胃品;開胃菜

　　3、 涼拌食品;開胃;幫助消化;增進(jìn)食欲

　　4、 大陸式早餐;英式早餐;美式早餐;美式早餐;英式早餐;大陸式早餐

　　5、 面包;黃油、色拉

　　6、 選用具有開胃功能的酒品;一般不用酒(或較深色的雪利葡萄酒);低度、干型的白葡萄酒;干白葡萄酒或玫瑰露酒;干紅葡萄酒;較甜的葡萄酒;甜葡萄酒或葡萄汽酒;可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒

　　7、 美國菜;法國菜;意大利菜;油大味重;制作較為簡單

　　8、 教室型;劇場型;長方臺型;馬蹄型

　　9、 用門把手菜單預(yù)訂;通過電話訂餐

　　二、 選擇題

　　1、A 2、A 3、B 4、B 5、C 6、A 7、D 8、B 9、C 10、D

　　11、A 12、D 13、D

　　三、 名詞解釋題

　　1、 雞尾酒會：雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應(yīng)各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點(diǎn)心和少量的熱菜，一般不設(shè)座。

　　2、 外賣服務(wù)：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點(diǎn)為其提供宴請服務(wù)。

　　3、 房內(nèi)用餐服務(wù)：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。

　　4、 房間小酒吧：是飯店將冰箱、酒吧設(shè)備在賓客房間里，準(zhǔn)備各種飲料，住店賓客任何時候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點(diǎn)算單通知總服務(wù)臺。

　　四、 簡答題

　　1、 西菜的主要特點(diǎn)有哪些?

　　(1) 口味香醇、濃郁

　　(2) 別具一格的烹調(diào)方法

　　(3) 調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制

　　(4) 注重肉類的老嫩程度

　　2、 西餐宴會服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)?

　　答案：(1)布置餐廳宴請場所，擺設(shè)餐臺

　　(3) 準(zhǔn)備工作臺

　　(4) 餐前雞尾酒服務(wù)

　　(5) 酒水菜肴服務(wù)

　　(6) 結(jié)帳

　　(7) 宴會結(jié)束工作