.在2005年未入選中國最受歡迎的十大商務酒店的是( )。

　　A 上海四季酒店

　　B 中國大飯店

　　C 上海JW萬豪酒店

　　D 上海威斯汀大飯店

　　答案：D

　　.成本總額屬于飯店計劃指標的【 】

　　A.質(zhì)量指標 B.數(shù)量指標 C.管理指標 D.利潤指標

　　答案：B

　　.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費用的管理能力? ( )。

　　A.資產(chǎn)報酬率 B.所有者權(quán)益報酬率 C.利潤率 D.每股凈利

　　答案：C

　　.管理者最有用的比率是( )。

　　A.完成經(jīng)營指標的程度 B.競爭對手的優(yōu)勢和劣勢

　　C.客人滿意和不滿意的原因 D.特殊問題及解決方案

　　答案：A

　　.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于( )。

　　A.職能部門化 B.區(qū)域部門化

　　C.產(chǎn)品部門化 D.顧客部門化

　　答案：A

　　.酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的( )。

　　A.經(jīng)濟性 B.跨區(qū)域性

　　C.統(tǒng)一性 D.規(guī)模性

　　答案：D

　　.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋,其中以_的客棧最為著名�！� 】

　　A.法國 B.德國 C奧地利 D.英國

　　答案：D

　　.酒店火災報警分為( )級報警。

　　A.一級 B.二級 C.三級 D.四級

　　答案：B

　　.以下哪些項目可以表示在酒店資產(chǎn)負債表中?( )

　　A.人力資源資產(chǎn) B.忠誠的顧客基礎(chǔ)

　　C. 企業(yè)地理位置的價值 D. 已購買的商譽

　　答案：D

　　.下表是某飯店餐廳提出擴大再生產(chǎn)的三種方案,并預測在不同銷售狀態(tài)下的各方案收 益值,請用悲觀準則作出決策【 】

　　收益值銷路好銷路一般銷路差悲觀準則

　　擴建50261010

　　改造30241818

　　推出新產(chǎn)品25222020

　　a.擴建 b.改造 c.推出新產(chǎn)品 d. 擴建并推出新產(chǎn)品

　　答案：C

　　.根據(jù)美國著名心理學家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為

　　A.安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現(xiàn)需要

　　B.生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現(xiàn)需要

　　C.生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現(xiàn)需要

　　D.自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現(xiàn)霈要

　　答案：B

　　.飯店員工行鞠躬禮時，以_為宜。

　　A. 20 度 B. 30 度C. 45 度D. 90 度

　　答案：A

　　.下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者的是( )。

　　A.擁有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International

　　B.擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、Lodgian

　　C.擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、Hilton、Accor

　　D.以上三者都不是

　　答案：C

　　.數(shù)千年來,中國歷史上的_被認為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。 【 】

　　A.春秋戰(zhàn)國 B.五代十國

　　C.隋、唐、宋、元 D.唐、宋、明、清

　　答案：D

　　.在2006年以“民族的，世界的”獲獎理由入選中國最受歡迎的十大商務酒店的是( )。

　　A 北京飯店 B 廣州花園酒店

　　C 浙江世界貿(mào)易中心大飯店 D 北京中國大飯店

　　答案：A

　　.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：( )

　　A.0.875 B.1.33 C.1.25 D.1.43

　　答案：B

　　.下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)( )。

　　A.是酒店正常經(jīng)營的基石 B.是酒店提高服務質(zhì)量的重要途徑

　　C.是酒店決策的重要依據(jù) D.是酒店營業(yè)收入的直接來源

　　答案：D

　　. 1978年美國管理學家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標準是【 】

　　A.時效性原則

　　B.政治性原則

　　C.優(yōu)選和可行兼重原則

　　D.有限合理性原則

　　答案：D

　　.專為富有的特權(quán)階級服務的大飯店出現(xiàn)在【 】

　　A. 18世紀后半葉 B. 19世紀前半葉 C. 19世紀后半葉 D. 20世紀初

　　答案：C

　　.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務部成本控制經(jīng)理進行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應用的( )階段。

　　A. 無專人管理 B.由工程部下設(shè)電腦房管理

　　C. 由財務部下設(shè)電腦房管理 D.設(shè)立獨立業(yè)務的信息中心

　　答案：C

　　.按照國際飯店建筑標準,豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為 【 】

　　A. 25平方米 B. 30平方米 C. 36平方米 D. 47平方米

　　答案：D

　　.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在【 】

　　A.唐 B.宋 C.明 D.清

　　答案：D

　　.飯店各部門的崗位設(shè)置，應根據(jù)飯店各部門的( )與流程進行設(shè)置。

　　A.工作標準 B.賓客特點 C.業(yè)務范圍 D.員工素質(zhì)

　　答案：C

　　.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算( )。

　　A.經(jīng)常倉儲定額 B.保險倉儲定額

　　C.季節(jié)倉儲定額 D.訂貨點庫存定額

　　答案：B

　　.冷菜制作時，( )不符合廚房衛(wèi)生管理要求。

　　A.冷菜制作間應與其他生產(chǎn)區(qū)域分開

　　B.刀、砧、抹布應生熟分開，并定期消毒

　　C.加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備

　　D.冷菜裝盤若還不立即上桌，應直接放入冰箱冷藏

　　答案：D

　　.下列器材中，屬于心肺訓練器材的是( )

　　A.舉重椅 B.踏步器

　　C.劃艇練習器 D.多功能上斜練習器

　　答案：B

　　.當出租率低于100%時，客房的出租成本要( )理論成本。

　　A.高于 B.低于 C.等于 D.無關(guān)于

　　答案：A

　　.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是( )

　　A.度假型飯店 B.會議飯店 C.綜合型飯店 D.商務飯店

　　答案：D

　　.國外大飯店一個餐廳服務員的勞動生產(chǎn)率標準是【 】

　　A. 20 ~25客數(shù)/8小時

　　B. 20 ~ 25客數(shù)/4小時

　　C. 30 ~ 35客數(shù)/4小時

　　D. 30〜35客數(shù)/8小時

　　答案：B

　　.飯店餐飲部業(yè)務運轉(zhuǎn)的起點是( )

　　A.功能設(shè)計與布局 B.食品原料采購

　　C.人員配置 D.菜單計劃

　　答案：D

　　.萬能工的形式最早出現(xiàn)在( )

　　A.法國 B.英國 C.德國 D.美國

　　答案：D

　　.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮( )

　　A.新老員工的搭配 B.年老年少的搭配

　　C.男女比例的搭配 D.固定工與臨時工的搭配

　　答案：D

　　.飯店計算機系統(tǒng)硬件容量至少應能滿足日常操作需要，并能存貯( )年的客史資料等數(shù)據(jù)。

　　A. 3-5 B. 1-2 C. 4-6 D. 3-7

　　答案：A

　　.____主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。 【 】

　　A.運籌學方法

　　B.技術(shù)經(jīng)濟分析

　　C.管理信息系統(tǒng)與信息論

　　D.控制論

　　答案：A