判斷題(實(shí)務(wù))

　　.我國(guó)西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。( )

　　答案：×

　　.西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )

　　答案：×

　　.在我國(guó)人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。( )

　　答案：√

　　.正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。( )

　　答案：√

　　.酒水冰鎮(zhèn)的目的是因?yàn)樵S多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。( )

　　答案：√

　　.四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。( )

　　答案：√

　　.蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )

　　答案：×

　　.兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。( )

　　答案：√

　　.服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。( )

　　答案：√

　　.西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。( )

　　答案：√

　　.美國(guó)人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )

　　答案：√

　　.酒店新產(chǎn)品營(yíng)銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營(yíng)銷策略。( )

　　答案：×

　　.酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。()

　　答案：√

　　.餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。( )

　　答案：×

　　.服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。( )

　　答案：√

　　.空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。( )

　　答案：√

　　.燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )

　　答案：×

　　.分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。( )

　　答案：×

　　.白葡萄酒飲用前無(wú)需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。( )

　　答案：×

　　.休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒(méi)有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。( )

　　答案：√

　　.宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。( )

　　答案：√

　　.吸水性強(qiáng)的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。( )

　　答案：√

　　.分菜時(shí)，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進(jìn)行。( )

　　答案：×

　　.餐廳服務(wù)產(chǎn)品具有明顯的專用性和指向性。( )

　　答案：√

　　.沙門氏菌中毒后表現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，以后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒。( )

　　答案：√

　　.餐廳下班時(shí)間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事發(fā)生。( )

　　答案：√

　　.品茶是藝術(shù)，而且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成的一門魅力無(wú)窮的綜合藝術(shù)。(　)

　　答案：√

　　.擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。(　)

　　答案：×

　　.面食多，花色品種豐富是德國(guó)菜點(diǎn)的突出特點(diǎn)。( )

　　答案：×

　　.阿拉伯國(guó)家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。( )

　　答案：×

　　.快速獲利營(yíng)銷策略的特點(diǎn)是因?yàn)樾庐a(chǎn)品規(guī)定價(jià)格較高，并用強(qiáng)有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤(rùn)。( )

　　答案：√