.飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。[ ]

　　[X]飯店服務(wù)效率并非僅指服務(wù)快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)的準(zhǔn)時性和適時性

　　.飯店服務(wù)方式是指飯店采用什么形式和方法為賓客提供服務(wù),其核心是使賓客感到舒適、 安全、方便。[✓

　　.全面質(zhì)量管理是全員參與的質(zhì)量管理。[✓]

　　.傳統(tǒng)的人事管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素,當(dāng)作一種具有能動性、可開發(fā)的資源。[ ] [X]現(xiàn)代人力資源管理把人作為管理最關(guān)鍵的因素，當(dāng)作一種具有能動性、可開發(fā)的資源。

　　.服務(wù)優(yōu)劣實質(zhì)上是飯店員工素質(zhì)好壞和積極性高低的體現(xiàn)。[✓]

　　.飯店人力資源管理的中心是員工的培訓(xùn)和績效考評。[ ]

　　[X]飯店人力資源管理的中心是調(diào)動員工的積極性。

　　.飯店員工流動管理的基本目標(biāo)是防止員工跳槽。[ ]

　　[X]飯店員工流動管理的基本目標(biāo)是淘汰不適合飯店職業(yè)的員工，留住稱職的優(yōu)秀員工并 達(dá)到結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

　　.套裁菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價格形式特點(diǎn)是每一道菜式

　　都標(biāo)明價格，而且價格檔次較多，能迎合不同層次賓客的需求。[ ]

　　[X]零點(diǎn)菜單是一種最常見、使用最為廣泛的菜單。該菜單的價格形式特點(diǎn)是每一道菜式 都標(biāo)明價格，而且價格檔次較多，能迎合不同層次賓 客的需求

　　.飯店在對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析和控制時，常采用排列圖、因果分析圖和對策表進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析，而PDCA循環(huán)法，是服務(wù)質(zhì)量管理活動的基本方法。

　　答案：√

　　.飯店業(yè)的發(fā)展可以帶動諸如建筑業(yè)、裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展對活躍國民經(jīng)濟(jì)起到了很大的促進(jìn)作用。

　　答案：√

　　.飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。

　　答案：×

　　.我國飯店用工比例明顯低于世界發(fā)達(dá)國家。

　　答案：×

　　.斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。

　　答案：√

　　.飯店最基本，傳統(tǒng)的功能是向客人提供住宿、餐飲和娛樂。

　　答案：×

　　.飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。

　　答案：√

　　.我國飯店業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了客棧時期，大飯店時期，商業(yè)飯店時期和現(xiàn)代新型飯店時期等四個階段。

　　答案：×

　　.飯店分級制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。

　　答案：√

　　.企業(yè)應(yīng)把員工作為企業(yè)的內(nèi)部市場進(jìn)行透徹的研究和開發(fā)，培育滿意的員工，建立全 員服務(wù)意識，著力做好內(nèi)部促銷工作，為企業(yè)拓展外部市場提供可靠的后盾支持。這是 賓客滿意營銷理論的觀點(diǎn)。[ ]

　　[X]這是內(nèi)部營銷理論的觀點(diǎn)

　　.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備餐飲服務(wù)功能。[ ]

　　[X ]飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是具備住宿服務(wù)功能。

　　.豪華飯店時期最具代表性的人物是斯塔特勒。

　　答案：×

　　.歐陸式飯店的房價包括房租和一份美式早餐的費(fèi)用。[ ]

　　[X]歐陸式飯店的房價包括房租和一份簡單的歐陸式早餐的費(fèi)用

　　.客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評價原理來評價飯店服務(wù)產(chǎn)品。

　　答案：×

　　.飯店協(xié)調(diào)職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對被管理者發(fā)出指令，使之服

　　從代表飯店決策計劃的管理者的意志并付諸行動，并引導(dǎo)和激勵被管理者自覺自愿、充

　　滿信心地為實現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程。[ ]

　　[X]飯店指揮職能是指在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中管理者運(yùn)用權(quán)力和影響，對被管理者發(fā)出指令，使之 服從代表飯店決策計劃的管理者的意志并付諸行動，并引導(dǎo)和激勵被管理者自覺自愿、 充滿信心地為實現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的過程

　　.餐飲部的開餐前準(zhǔn)備、客房部在客人到來前的查房，都屬于預(yù)先控制。[✓

　　.現(xiàn)代飯店企業(yè)實行的領(lǐng)導(dǎo)制度是職工代表大會。[ ]

　　[X]現(xiàn)代飯店企業(yè)實行的領(lǐng)導(dǎo)制度是總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

　　.管理層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程師 等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序和 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作保證飯店經(jīng)營管理活動的正常進(jìn)行。[ ]

　　[X]督導(dǎo)層是由飯店中擔(dān)任基層管理工作的員工組成，如主管、領(lǐng)班、組長、值班工程 師等。其主要職責(zé)是根據(jù)部門經(jīng)營計劃，安排本班組的日常工作，督導(dǎo)員工按服務(wù)程序 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，保證飯店經(jīng)營管理活動的正常進(jìn)行

　　.決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總 設(shè)計師、總會計師、飯店顧問等。其工作重點(diǎn)是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)略，確 定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、人力資源開發(fā)等重大 業(yè)務(wù)問題作出決策。[✓

　　.飯店營銷是飯店經(jīng)營者在賓客滿意的基礎(chǔ)上為實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)開展的一系列有計劃 有組織的活動，它包括從研究目標(biāo)賓客的需求到對飯店產(chǎn)品的設(shè)計、組合、生產(chǎn)、銷售 的全過程。[✓]

　　.滲透定價法是指產(chǎn)品以高價進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時，則釆用 降價的方法限制競爭者的進(jìn)入。[ ]

　　[X]撇脂定價法是指產(chǎn)品以高價進(jìn)入市場，以便迅速收回投資，當(dāng)有競爭者進(jìn)入時，則采 用降價的方法限制競爭者的進(jìn)入。

　　.飯店具有會議功能，可以為客人提供會議設(shè)施。

　　答案：√

　　.品牌就是指品牌名稱，不包括品牌標(biāo)志。

　　答案：×

　　.表單管理法是通過表單設(shè)計制作和傳遞處理，以制定飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的一種方法。

　　答案：√

　　.飯店員工的培訓(xùn)，無論以何種形式進(jìn)行，要想達(dá)到預(yù)期效果，必須選擇合適的培訓(xùn)方式。

　　答案：√

　　.在實行升檔銷售時，必須對價格彈性和升檔銷售的可能性有可靠預(yù)測。

　　答案：√

　　.判斷價格靈敏度較低、較晚購買旅游服務(wù)的商務(wù)旅游者的需求量是否會逐漸形成，是收益管理工作的主要任務(wù)。

　　答案：√

　　.根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗，超額預(yù)定在15%—20%為宜。

　　答案：×

　　.為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實行超額預(yù)定。

　　答案：√

　　.收益管理能計算出價格究竟應(yīng)升高或降低多少來實現(xiàn)總收入的提高，可以決定價格的上漲或下調(diào)是否可行。

　　答案：×

　　.當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)到注冊資本的40%時可以不再提取。

　　答案：×

　　.權(quán)責(zé)發(fā)生制是以貨幣的實際收入為標(biāo)準(zhǔn)來確定營業(yè)收入的歸屬期的。

　　答案：×

　　.飯店利潤是指飯店按一定的價格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式取得的貨幣收入。

　　答案：×

　　.為使員工增強(qiáng)對問題的分析判斷能力和解決能力，飯店常采用集體討論方式培訓(xùn)員工，這種培訓(xùn)方法是討論法。

　　答案：×

　　.管理對象中最主要的因素是財產(chǎn)，對財產(chǎn)的管理是最重要的管理。

　　答案：×

　　.為了解決某些復(fù)雜的問題或通過討論的形式使眾多受訓(xùn)者就某個問題進(jìn)行意見的溝通，謀求觀念看法的一致性的培訓(xùn)方法是案例分析法。

　　答案：×

　　.邊際成本是指飯店在一定的經(jīng)營水平下增加的單位供給所需付出的代價。

　　答案：√

　　.飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各種費(fèi)用。

　　答案：×

　　.按照成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分，飯店成本可分為固定成本、變動成本和混合成本。

　　答案：√

　　.預(yù)算是飯店未來一定時期計劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。

　　答案：√

　　.機(jī)會成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收入。

　　答案：√

　　.管理費(fèi)用指飯店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費(fèi)用，即由飯店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費(fèi)用。

　　答案：√

　　.飯店設(shè)備越來越依賴于控制狀態(tài)系統(tǒng)。

　　答案：√

　　.飯店大堂的設(shè)計應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。

　　答案：√

　　.經(jīng)濟(jì)管理方法是指飯店運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段對勞動者

　　.進(jìn)行引導(dǎo)和約束的管理方法。

　　答案：√