.酒店設(shè)備的費(fèi)用控制的方法有( )、制度控制法和( )。

　　答案：預(yù)算控制法 、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

　　.現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動(dòng)計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)

　　.PDCA 管理循環(huán)是由美國(guó)管理專(zhuān)家戴明首先提出的，又稱(chēng)“戴明環(huán)”,其主要的四個(gè)階段依次是：( )( )( )( )。

　　答案：策劃 、實(shí)施 、檢查 、處理

　　.飯店選擇目標(biāo)市場(chǎng)的三大依據(jù)是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足夠大、有潛力、未飽和

　　.消防設(shè)施系統(tǒng)包括( )、()、( )、()四大部分。

　　答案：火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng) 、消防控制系統(tǒng) 、滅火系統(tǒng) 、防排煙系統(tǒng)

　　.資產(chǎn)負(fù)債表主要包括( )、( )、( )三項(xiàng)內(nèi)容。

　　答案：資產(chǎn) 、負(fù)債 、所有者權(quán)益

　　.酒店中設(shè)備的功能各不相同，以此來(lái)分類(lèi)可分為( )、( )、供熱系統(tǒng)、( )、通風(fēng)系統(tǒng)。

　　答案：供配電系統(tǒng) 、給排水系統(tǒng) 、制冷系統(tǒng)

　　.管理信息系統(tǒng)的功能可概括為以下幾個(gè)方面：數(shù)據(jù)收集、輸入和加工，信息儲(chǔ)存、______和輸出。

　　答案：傳遞

　　.最經(jīng)濟(jì)的訂貨批量指采購(gòu)費(fèi)用和存儲(chǔ)費(fèi)用總和最______時(shí)候的訂貨量。

　　答案：小

　　.由于庫(kù)存物資不足,飯店失去銷(xiāo)售機(jī)會(huì)而引起的直接經(jīng)濟(jì)損失稱(chēng)為_(kāi)_____ 。

　　答案：缺貨損失費(fèi)

　　.根據(jù)心理學(xué)原理，一切行為都受到激勵(lì), ___________是產(chǎn)生行為的原動(dòng)力,

　　答案：需求

　　.飯店招聘和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)是______

　　答案：工作分析

　　.崗前培訓(xùn)分為_(kāi)______和業(yè)務(wù)培訓(xùn),

　　答案：入門(mén)培訓(xùn)

　　.酒店集團(tuán)物流體系的運(yùn)作主體除了供貨商、“第三方”物流企業(yè)外還有( )和( )。

　　答案：成員酒店 、酒店集團(tuán)物流中心

　　、傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)策略主要包括產(chǎn)品策略、___________、_____________、________________。

　　答案：價(jià)格策略、渠道策略、促銷(xiāo)策略

　　.針對(duì)商務(wù)客人的活動(dòng)的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于________等地理位置。

　　答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)

　　.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得________。

　　答案：客房利潤(rùn)

　　.新頒布的涉外飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，健身房不僅要有一定數(shù)量的健身器材，而且必須有配套的________等附屬設(shè)施才能作為計(jì)分項(xiàng)目。

　　答案：更衣室

　　.飯店計(jì)劃指標(biāo)中的質(zhì)量指標(biāo)包括______、______、勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備完好率。

　　答案：利潤(rùn)率 客房出租率

　　.酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素從酒店的角度看包括( )( ) ( )。

　　答案：有形設(shè)施 、員工行為 、酒店顧客

　　、飯店選擇目標(biāo)市場(chǎng)的三大依據(jù)是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足夠大、有潛力、未飽和

　　、現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，需要廣泛而持久的行動(dòng)計(jì)劃的支持。其做法包括：確立服務(wù)戰(zhàn)略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)模式、提高領(lǐng)導(dǎo)能力、服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)

　　、 飯店領(lǐng)導(dǎo)職能是飯店管理的職能之一，其基本內(nèi)容包括_____________、_____________、

　　________________和統(tǒng)一指揮。

　　答案：科學(xué)決策、合理用人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

　　、近年在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已出現(xiàn)了________________相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。

　　答案：度假型和商務(wù)型

　　、________________是目前我國(guó)中、小型飯店普遍采用的組織形式。

　　答案：直線職能式

　　.迎賓館在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)______和傳舍。

　　答案：諸侯館

　　、________________是表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。

　　答案：客房和床位數(shù)

　　. 中低檔飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)用在2萬(wàn)-4萬(wàn)美元，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間建筑面積為_(kāi)_____平方米。

　　答案：25

　　.飯店員工談話音量以對(duì)方能聽(tīng)得到為宜，不許大聲______。

　　答案：喧嘩

　　.近代中國(guó)出現(xiàn)的三種類(lèi)型飯店分別為西式飯店、______和招商客棧。

　　答案：中西式飯店

　　.最早提出管理具體職能的是______。

　　答案：法約爾

　　.以數(shù)量為劃分依據(jù)，一般擁有100-300間客房的飯店屬于______飯店。

　　答案：小型

　　. 按地理位置劃分，可把飯店分為公路飯店、機(jī)場(chǎng)飯店、城市中心飯店和______。

　　答案：風(fēng)景區(qū)飯店

　　、_________時(shí)期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。

　　答案：大飯店時(shí)期

　　、 飯店管理者在調(diào)動(dòng)員工積極性過(guò)程中所采用的精神激勵(lì)方式有_______、______、“參與”激勵(lì)和_________。

　　答案：目標(biāo)激勵(lì)、情感激勵(lì)、榜樣激勵(lì)

　　、________________計(jì)劃編制法是一種動(dòng)態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計(jì)劃編制方法。

　　答案：遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動(dòng)計(jì)劃法