126 飯店員工的培訓，無論以何種形式進行，要想達到預期效果，必須選擇合適的培訓方式。

　　127 在實行升檔銷售時，必須對價格彈性和升檔銷售的可能性有可靠預測。

　　128 判斷價格靈敏度較低、較晚購買旅游服務的商務旅游者的需求量是否會逐漸形成，是收益管理工作的主要任務。

　　129 根據國際上飯店管理經驗，超額預定在15%—20%為宜。

　　130 為彌補預訂房不入住或取消預定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實行超額預定。

　　131 收益管理能計算出價格究竟應升高或降低多少來實現(xiàn)總收入的提高，可以決定價格的上漲或下調是否可行。

　　132 當法定盈余公積金已達到注冊資本的40%時可以不再提取。

　　133 權責發(fā)生制是以貨幣的實際收入為標準來確定營業(yè)收入的歸屬期的。

　　134 飯店利潤是指飯店按一定的價格，通過提供勞務或出租、出售等方式取得的貨幣收入。

　　135 餐飲部是飯店唯一生產實物產品的部門。

　　136 實際成本率低于標準成本率稱為順差，成本控制較好。

　　137 為使標準成本制定得科學合理，必須廣泛吸收有關人員參加，既要有財務管理人員參加，又要有各部門標準成本的執(zhí)行者參加。

　　138 標準成本費用是按預算成本費用計算的一定業(yè)務量下的成本開支額。

　　139 機會成本是指在飯店會計帳上無法反映，但是實際已經發(fā)生的成本。

　　140 管理費用指飯店為組織和管理經營活動而發(fā)生的費用，即由飯店統(tǒng)一負擔的費用。

　　141 機會成本是指被放棄的、其他用途中可得到的最大收入。

　　142 預算是飯店未來一定時期計劃的貨幣數量表現(xiàn)。

　　143 按照成本費用與經營業(yè)務量的關系劃分，飯店成本可分為固定成本、變動成本和混合成本。

　　144 飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經營中發(fā)生的各種費用。

　　145 邊際成本是指飯店在一定的經營水平下增加的單位供給所需付出的代價。

　　參考答案：101√ 102 × 103 √ 104 √ 105 ×106√ 107 ×108× 109 ×110 ×

　　111 √ 112 √ 113 × 114 √ 115 √116 √ 117 × 118 × 119 √ 120 √

　　121 × 122 × 123 × 124 × 125 √126 √ 127 √ 128 √ 129 × 130 √

　　131 × 132 × 133 × 134 × 135 √136 √ 137 √ 138 × 139 × 140 √

　　141 √ 142 √ 143 √ 144 × 145 √