41 飯店服務質量控制的基礎工作包括

　　(1)服務質量信息工作

　　(2)制定服務規(guī)程

　　(3)服務質量教育工作

　　(4)對員工進行業(yè)務技術培訓

　　(5)對員工進行服務質量管理教育

　　42 飯店服務質量調查方法有

　　(1)交易調查 (2)暗查

　　(3)專題座談會 (4)暗訪

　　(5)經營數據記錄系統

　　43 構成飯店服務的技術質量的因素有

　　(1)飯店的設施設備質量 (2)實物產品質量

　　(3)服務用品質量 (4)勞務質量

　　(5)環(huán)境質量

　　44 人力資源開發(fā)的內容包括

　　(1)制定飯店的人力資源計劃

　　(2)招聘錄用員工

　　(3)教育培訓

　　(4)建立完整的考核體系和獎懲制度

　　(5)建立良好的薪酬福利制度

　　45 人力資源開發(fā)的任務是

　　(1)科學地了解和評價人

　　(2)積極造就及合理使用人

　　(3)優(yōu)化組合各類人力資源

　　(4)處理好人才流動問題

　　(5)建立飯店人力資源開發(fā)利用體系

　　46 飯店員工培訓的方法有

　　(1)講授法 (2)討論法

　　(3)案例分析法 (4)角色扮演法

　　(5)操作示范法

　　47 激勵的基本形式有

　　(1)需求激勵 (2)目標激勵

　　(3)情感激勵 (4)信任激勵

　　(5)榜樣激勵

　　48 人力資源包含的主要內容有

　　(1)人的體質

　　(2)人的智力

　　(3)具有特定范疇的才干

　　(4)人的觀念狀態(tài)

　　(5)道德準則

　　49 員工招聘來源渠道有

　　(1)人才市場 (2)中介機構

　　(3)獵頭公司 (4)各類旅游院校

　　(5)社會上招聘

　　50 下列支出屬營業(yè)成本的有

　　(1)餐飲成本 (2)商品成本

　　(3)洗滌成本 (4)其他直接成本

　　(5)廣告宣傳成本

　　參考答案：

　　1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2)(3)(4)(5) 3 (1)(2)(3)(4)(5) 4 (1)(2)(3)(4)(5)5 (2)(3)(4) 6 (1)(2) 7 (1)(2)(3)(4)8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(4) 10 (1)(2)(3)(4)(5)　　11 (1)(2)(3)(4) 12 (1)(2)(4)(5) 13 (1)(2)(3)(4)　14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5) 16 (1)(2)(3)(4)(5)　17 (1)(2)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5) 19 (1)(2)(3)(4)(5)　20 (1)(2)(3)(4)(5) 21 (4)(5) 22 (1)(2)(3)(4)(5)　23 (1)(2)(3)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5) 25 (1)(3)(4)(5)　26 (1)(2)(4) 27 (1)(2)(3)(4)(5) 28 (1)(2)(3)(4)　29 (1)(2)(3)(4)(5) 30 (1)(2)(3) 31 (1)(2)(3)(4)(5)　32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)(5) 34 (1)(2)(3)(4)(5)　35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5) 37 (1)(2)(3)(4)(5)　38 (1)(2)(3)(4)(5) 39 (2)(3)(4)(5) 40 (1)(2)(3)(5)　　41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(3)(4)(5) 43 (1)(2)(3)　44 (1)(2)(3)(4)(5) 45 (1)(2)(3)(4)(5) 46 (1)(2)(3)(4)(5)　　47 (1)(2)(3)(4)(5) 48 (1)(2)(3)(4)(5) 49 (1)(2)(3)(4)(5)　50 (1)(2)(3)(4)