一、單選題

　　1.能被人體消化吸收的碳水化合物是： ( )

　　A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉

　　2.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的：( )

　　A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

　　3.、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸：( )

　　A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸

　　4.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種：( )

　　A 鈣 B 鐵 C 鉀 D 鈉

　　5.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化：( )

　　A 蘇氨酸 B 賴氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸

　　6.維生素A的主要來源是：( )

　　A 蘋果 B 大白菜 C 胡蘿卜 D 動物肝臟

　　7.大豆蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為：( )

　　A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 蘇氨酸 D 賴氨酸

　　8.鈣的最好來源是：( )

　　A 小蝦皮 B 海帶 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

　　9.維生素B2缺乏引起哪種癥狀：( )

　　A 口角炎 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 牙出血

　　10.以下含有豐富維生素B12的豆制品是:( )

　　A 豆?jié){ B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

　　二、多選

　　1.下面說法正確的是( )

　　A 血紅素鐵主要存在于動物性食品中

　　B 血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

　　C 非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

　　D 無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

　　E 鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

　　2.含碘量豐富的食品有( )

　　A 海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D 紫菜 E 海魚

　　3.下面說法正確的是( )

　　A 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

　　B 硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分

　　C 鋅參與蛋白質(zhì)合成

　　D 人乳中的鈣磷比例約為1：1.5

　　E 缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

　　4.維生素D的較好食物來源有( )

　　A 牛奶 B 蛋黃 C 肝臟 D 谷類 E 海魚

　　5.具有抗氧化作用的維生素是( )

　　A 維生素A B 維生素C C 維生素E D 葉酸 E 胡蘿卜素

　　三、簡答題

　　1.影響鐵吸收的主要因素有哪些?

　　2.促進鈣吸收的因素有哪些?

　　3.影響鈣吸收的因素有哪些?

　　4.膳食纖維的生理功能有哪些?

　　5.依據(jù)谷類食物的蛋白質(zhì)構(gòu)成特點，分析提高谷類食物營養(yǎng)價值的途徑有哪些?