一、填空

　　1.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為( )和( )下降。

　　2.鐵損耗的三個(gè)階段包括( )、紅細(xì)胞生成缺鐵期和( )。

　　3.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生( )癥。

　　4.亞油酸主要存在于( )中。

　　5.目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有( )和( )兩類不飽和脂肪酸。

　　6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從( )、( )和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　7. 膳食纖維的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。

　　8. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破壞了( )。

　　9. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏( )。

　　10. 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏( )。人體患克山病和大骨節(jié)病是由于缺礦物質(zhì)( )引起的

　　二、單選

　　1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的( )。

　　A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

　　2. 如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)為( )。

　　A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

　　3. 膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構(gòu)成中的比例。

　　A. 能量 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 動(dòng)植物性食物

　　4.大豆蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為：( )

　　A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 蘇氨酸 D 賴氨酸

　　5.鈣的最好來(lái)源是：( )

　　A 小蝦皮 B 海帶 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

　　6.維生素B2缺乏引起哪種癥狀：( )

　　A 口角炎 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 牙出血

　　7.以下含有豐富維生素B12的豆制品是:( )

　　A 豆?jié){ B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

　　8.必需脂肪酸的最佳食物來(lái)源是：( )

　　A 豬油 B 植物油 C 魚(yú)油 D 蛋黃

　　9.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是：( )

　　A 大豆+面粉 B 雞蛋+豬瘦肉 C 大米+大白菜 D 帶魚(yú)+豬肝

　　10.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是： ( )

　　A 體力活動(dòng) B 基礎(chǔ)代謝 C 生長(zhǎng)發(fā)育 D 食物熱效應(yīng)

　　三、多選題

　　1.不溶性膳食纖維包括( )

　　A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠

　　2.人體必需脂肪酸為( )

　　A γ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA

　　3.食物的能量來(lái)源是( )

　　A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白質(zhì) E 礦物質(zhì)

　　4.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( )

　　A 鋅 B 磷 C 鈣 D 鐵 E 硒

　　5.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( )

　　A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C雞肉蛋白 D 白蛋白 E 魚(yú)肉蛋白

　　四、名詞解釋

　　1.食物熱效應(yīng)

　　2.膳食纖維

　　3.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用