自學(xué)考試《營養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題：緒論

　　緒 論

　　一、名詞解釋

　　1、營養(yǎng)：營養(yǎng)是指人攝取食物后，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝、利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的全過程。

　　2、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素是指一些維持機(jī)體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，也就是具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括：水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

　　3、營養(yǎng)價值：指食品中所含熱能和營養(yǎng)素能夠滿足人體需要的程度。包括營養(yǎng)素是否種類齊全，數(shù)量是否充足和相互比例是否適宜，并且是否被人體消化、吸收和利用。

　　4、營養(yǎng)不良 ：指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。

　　5、膳食與營養(yǎng)狀況變遷：從膳食匱乏低劣和體力活動強(qiáng)大為主的狀況，向膳食能量、脂肪過多，同時缺少運動占主導(dǎo)的狀況轉(zhuǎn)變。

　　二、選擇題

　　1、以下( B )是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。

　　A 五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充

　　B 五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充

　　C 五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充

　　D 五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助

　　2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因為海藻中(D )作用。

　　A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘

　　3、陶弘景《本草經(jīng)集注》中提出“以肝明目” ，是因為肝中( C )的作用。

　　A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K

　　4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為(　B　)。

　　A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

　　5、我國第一部食療專著是( B )。

　　A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》

　　6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是( C )。

　　A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》

　　三、填空

　　1、營養(yǎng)素根據(jù)人體需要量可分為( 常量營養(yǎng)素 )和( 微量營養(yǎng)素 )。

　　2、美國提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分別是( 饑餓減少 )、( 慢性疾病 )和( 行為改變 )三個階段。目前我國的膳食和營養(yǎng)狀況正處在(慢性疾病)時期。

　　3、營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的( 缺乏 )或( 過剩 )所造成的機(jī)體健康異�；蚣膊�狀態(tài)。

　　4、目前在我國人民的飲食生活中存在著兩個不平衡：一個是(營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩同時存在);另一個是(不同營養(yǎng)素攝入的不平衡)。