簡答題

　　1、 冷原子吸收測定汞的原理是什么?

　　答：汞原子蒸氣在253.7nm處有紫外選擇性吸收，且在一定濃度范圍內，吸光度與汞原子蒸氣數(汞的濃度)成正比。

　　2、 測定六價鉻時，哪些水樣應先進行預處理?

　　答：下列水樣應先進行預處理。

　　(1)水樣有色，但不太深，可用光度補償法，即以2mL丙酮代替顯色劑加入。

　　(2)水樣混濁、色度較深，可用鋅鹽沉淀分離法。

　　(3)含二價鐵，亞硫酸鹽，硫代硫酸鹽等還原性物質的水樣。

　　(4)含次氯酸鹽等氧化性物質的水樣。

　　(5)去色后仍有有機物干擾的水樣。

　　3、 試述索氏抽提法測定食品中脂肪的原理

　　答：用無水乙醚或石油醚作溶劑提取食品中的脂肪，蒸去溶劑后稱量醚浸出物的質量，用醚浸出物的質量占樣品質量的質量分數表示脂肪的含量。

　　4、 氯和活性氯為什么會對測定六價鉻有干擾?應什么樣除去?

　　答：氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡合物顏色變深�；钚月鹊拇嬖�，使Cr6+被氧化�？梢约尤雭喯跛徕c和尿素消除干擾。

　　5、 采集水樣可用什么容器盛裝?樣品采集后，應在多長時間內完成測定，否則應怎樣保存?

　　答：可用硬質玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時;應在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。

　　6、 檢測水樣中的硒的含量時，為什么要對水樣進行消化處理?

　　答：硒的檢驗方法很多，但一般只用于檢測Se4+,若為其它價態(tài)，測定前需要進行價態(tài)轉化，消化處理將低價態(tài)的硒轉化為高價態(tài)硒，并將有機硒無機化，檢測前再用鹽酸將Se6+還原為Se4+。

　　7、 分光光度法測定水中揮發(fā)酚，簡述預蒸餾操作步驟。

　　答：取250ml樣品放入500ml蒸餾燒瓶，加25ml水和幾粒玻璃珠，加數滴甲基橙指示劑， 若不呈現橙紅色，則補加磷酸溶液，加熱蒸餾，收集250ml溜出液。

　　8、 如何進行食品器具采樣?

　　答：一般情況下，采樣要遵循隨機性原則，另外還要有適宜的樣本量，以保證所采集的樣品具有代表性，但對不同類型的產品，樣品的數量要求也不一樣。

　　對成型類產品，一般按1%的比例隨機采樣，若屬小批量采樣，數量不能少于10個;容量比較大的6~10個，體積較小的則需加倍采樣。所采集樣品分為兩個部分，一部分供檢驗用，一部分保存2個月，以備復查

　　對于原材料，按每批的10%采樣，但不宜少于3包，從選中的包數中，用取樣針等工具從每包深處的3、4處取樣，所取樣品的問題不能少于2kg，同樣分為兩部分，一部分用于檢驗，另一部分作備查樣品。

　　另外，在采集樣品時，要填寫采樣單，注明樣品名稱、型號、批次、采樣日期及生產廠家等內容。

　　9、 用EDTA滴定法測定總硬度的原理?

　　答：在pH=10的條件下，用EDTA溶液絡合滴定鈣和鎂離子。鉻黑T作指示劑，與鈣和鎂生成紫紅色或紫色溶液滴定中，游離的鈣和鎂離子首先與EDTA反應，跟指示劑絡合的鈣和鎂離子隨后與EDTA反應，到達終點時溶液的顏色由紫色變?yōu)樘焖{色。

　　10、 采集水樣可用什么容器盛裝?樣品采集后，應在多長時間內完成測定，否則應怎樣保存?

　　答：可用硬質玻璃瓶或聚乙烯容器，24小時;應在每升水樣中加2ml濃硝酸作保存劑，使pH降至<2。