名詞解釋

　　1、 樣品采集：

　　2、 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：

　　3、 物理檢查法：

　　4、 消化法：

　　5、 溶解氧：

　　6、 生化需氧量：

　　7、 灰分：

　　8、 四分法：

　　9、 電導(dǎo)率：

　　10、 水的總硬度：

　　11、 揮發(fā)酚類：

　　12、 陰離子合成洗滌劑：

　　13、 相對(duì)密度：

　　14、 過(guò)氧化值：

　　15、 酸價(jià)：

　　16、 采樣效率：

　　17、 水體自凈：

　　18、 粉塵：

　　19、 氣容膠：

　　20、 生物本底值：

　　21、 高錳酸鉀消耗量：

　　22、 食品添加劑：

　　23、 防腐劑：

　　24、 色素：

　　25、 蛋白質(zhì)系數(shù)：

　　答案：

　　1、 樣品采集：從整體中抽取部分的過(guò)程稱為樣品采集

　　2、 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：以物理、化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法，特別是現(xiàn)代的儀器分析理論與技術(shù)為手段，檢測(cè)分析環(huán)境因素中與人體健康密切相關(guān)的物質(zhì)種類和數(shù)量的一門(mén)技術(shù)性學(xué)科。

　　3、 物理檢查法：是不經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，利用特定的儀器直接測(cè)定某些被測(cè)物的物理性狀，如溫度、密度、熔點(diǎn)、折射率、旋光度等。

　　4、 消化法：是在樣品中加入氧化性的強(qiáng)酸(如硝酸、濃硫酸、高氯酸等)，在加熱的條件下，使有機(jī)物氧化分解，有時(shí)還要加入一些強(qiáng)氧化劑(如高錳酸鉀、過(guò)氧化氫等)，或催化劑(如硫酸銅、硫酸汞、五氧化二礬等)，以加速有機(jī)物的氧化分解，使待測(cè)組分以離子形式留存于溶液中，供進(jìn)一步檢測(cè)。

　　5、 溶解氧：指溶解于水中的分子態(tài)氧，以ρ(O2)表示，單位為mg/L。其含量與空氣中的氧分壓、大氣壓力及水溫有密切關(guān)系。

　　6、 生化需氧量：是指有溶解氧的條件下，需氧微生物在分解水中有機(jī)物的生物化學(xué)氧化過(guò)程中所消耗的溶解氧量，以ρ(O2)表示，單位為mg/L。它是以水樣在一定溫度(20℃)下，于密閉容器中保存一定時(shí)間(一般為5 天)后，溶解氧的減少量來(lái)表示，它包括了氧化硫化物、亞鐵等無(wú)機(jī)還原性物質(zhì)所消耗的氧量。

　　7、 灰分：食品中的灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物，主要是氧化物或無(wú)機(jī)鹽類，分為水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四種類型。

　　8、 四分法：將樣品置于一大張方形紙或布上，反復(fù)提起四角使樣品反復(fù)滾動(dòng)混勻，然后將樣品鋪平分成相等的四瓣，除去對(duì)角的兩瓣，將剩下的兩瓣按上法再次進(jìn)行混合分瓣，重復(fù)操作至剩余量達(dá)到采樣量為止。

　　9、 電導(dǎo)率：又稱比電導(dǎo)，是由距離為1cm、截面積為1cm2的兩個(gè)電極間測(cè)得的電阻率的倒數(shù)，用來(lái)表示水溶液傳導(dǎo)電流的能力，與水中的礦物質(zhì)含量有密切關(guān)系。

　　10、 水的總硬度：指溶于水中的鈣、鎂等鹽類的總量，一般分為碳酸鹽和非碳酸鹽，一般以CaCO3表示。我國(guó)國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水的總硬度不超過(guò)450mg。

　　11、 揮發(fā)酚類：酚是羥基與苯環(huán)或稠苯環(huán)直接連接而成的化合物，根據(jù)連接在苯環(huán)上的羥基數(shù)目不同，可分為一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除對(duì)硝基酚外，沸點(diǎn)都在230℃以下，可隨著水蒸氣一起蒸餾出來(lái)，因此稱為揮發(fā)性酚類化合物，簡(jiǎn)稱揮發(fā)酚類。

　　12、 陰離子合成洗滌劑：合成洗滌劑也稱表面活性劑，是一類石油化工產(chǎn)品，根據(jù)其在水溶液中的性質(zhì)可分為陰離子型、陽(yáng)離子型、非離子和兩性離子型，其中陰離子合成洗滌劑目前應(yīng)用最廣，其代表物質(zhì)是烷基苯磺酸鈉。

　　13、 相對(duì)密度：用某物質(zhì)在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積4℃時(shí)水的質(zhì)量之比來(lái)表示該物質(zhì)的相對(duì)密度，用d420表示.

　　14、 過(guò)氧化值：油脂氧化后生成過(guò)氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。

　　15、 酸價(jià)：油脂的消解性酸敗過(guò)程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而釋放出游離的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸敗的程度常用酸價(jià)來(lái)衡量，是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量，以ω(KOH)表示，單位為mg/g。

　　16、 采樣效率：是指扭腰領(lǐng)到的被測(cè)物質(zhì)的含量與其實(shí)際含量的接近程度。采樣效率高說(shuō)明被測(cè)物采集充分，采樣效果好，相反則采樣不充分，采樣效果差。一般認(rèn)為，采樣效率應(yīng)在90%以上。

　　17、 水體自凈：當(dāng)污水進(jìn)入水體后，首先被大量水稀釋，隨后進(jìn)行一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化，這些變化包括揮發(fā)、絮凝、水解、絡(luò)合、氧化還原和生物降解等，其結(jié)果使污染物濃度降低，并發(fā)生質(zhì)的變化，該過(guò)程稱為水體自凈。

　　18、 粉塵：是指較長(zhǎng)時(shí)間懸浮在空氣中的粒徑大于1µm的固體粒子，是污染車間空氣和環(huán)境大氣，影響人體健康的重要因素之一。

　　19、 氣容膠：是指以固體或液體微小顆粒分散漂浮于空氣中的分散體系，根據(jù)形成方式不同，氣溶膠可分為四種類型：固態(tài)分散性氣溶膠、固態(tài)凝聚性氣溶膠、液態(tài)分散性氣溶膠、液態(tài)凝聚性氣溶膠。

　　20、 生物本底值：也稱參考值，是指有些生物監(jiān)測(cè)指標(biāo)在水接觸職業(yè)毒物的健康人群中也可以測(cè)到一定的水平，是用來(lái)衡量某一測(cè)定結(jié)果是否異常的尺度。

　　21、 高錳酸鉀消耗量：是指浸泡液中從樣品上溶解出來(lái)的還原性有機(jī)物被氧化所消耗的高錳酸鉀的量

　　22、 食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色香味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

　　23、 防腐劑：是指能夠防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)，是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。

　　24、 色素：以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為色素，它是一類本身有色澤的物質(zhì)，能使食品著色以改善食品感官性質(zhì)，增進(jìn)食欲。按其來(lái)源可分為天然色素和人工合成色素兩類。

　　25、 蛋白質(zhì)系數(shù)：氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特有元素，各類蛋白質(zhì)的含氮量略的差異，但多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，即1g氮元素相當(dāng)于6.25g的蛋白質(zhì)。人們把一份氮元素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)的份數(shù)稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)(F)，因此，將測(cè)得的含氮量乘以該食品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即可得出該蛋白質(zhì)含量。