1. 所謂恒重,是指兩次烘烤后稱量的質(zhì)量一般不超過(guò)( )。

　　A1mg B 2mg　C 6mg　D 10mg

　　2. 在干燥過(guò)程中，為了避免食品原料形成硬皮或結(jié)塊，從而造成不穩(wěn)定或錯(cuò)誤的水分測(cè)量結(jié)果，可加入( )。

　　A 食鹽 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳

　　3. 確定減壓干燥法的時(shí)間的方法是( )

　　A干燥到恒重 B 規(guī)定一定時(shí)間 C 50℃～60℃干燥3～4小時(shí)

　　D 50℃～60℃干燥約1小時(shí)

　　4. 蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是( )

　　A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

　　5. 對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣�確的是( )

　　A 灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同

　　B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物

　　C 灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分

　　D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物

　　6. 正確判斷灰化完全的方法是( )

　　A 達(dá)到恒重，即不超過(guò)0.5mg

　　B 一定要高溫爐溫度達(dá)到500℃-600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)

　　C 應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

　　D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止

　　7. 下列不是索氏提取法常用的溶劑為( )。

　　A 乙醚　　　B石油醚　　C乙醇　　D氯仿-甲醇

　　8. 用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是( )。

　　A 電爐加熱　B水浴加熱　C油浴加熱　D電熱套加熱

　　9. ( )測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。

　　A 還原糖　　B 非還原糖　　C 蔗糖　 D 淀粉

　　10. 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

　　A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

　　D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

　　答案：

　　BBAAB ACBAA