自學(xué)考試《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》章節(jié)試題及答案：第15章

　　第十五章 食品質(zhì)量安全管理

　　1、何謂食品質(zhì)量安全?

　　答：食品質(zhì)量安全有絕對(duì)性與相對(duì)性之分，絕對(duì)安全性是指確保不可能因食用某種食物而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食物絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。

　　2、食品質(zhì)量安全的基本特點(diǎn)有哪些?影響食品質(zhì)量安全的主要途徑有哪些?

　　答：食品質(zhì)量安全的特點(diǎn)：(1)危害的直接性;(2)危害的隱蔽性;(3)危害的累積性;(4)危害產(chǎn)生的多環(huán)節(jié)性;(5)監(jiān)督難度很大。

　　影響食品質(zhì)量安全的主要途徑有：(1)物理性污染;(2)化學(xué)性污染;(3)生物性污染。

　　3、分析影響消費(fèi)者需求質(zhì)量安全食品的主要行為。

　　答：(1)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的感知風(fēng)險(xiǎn)

　　(2)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全等的信息搜尋

　　(3)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿及購(gòu)買行為

　　(4)消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全食品的支付意愿

　　4、政府在食品質(zhì)量安全管理中出現(xiàn)的多元化政策目標(biāo)是什么?

　　答：(1)注重保護(hù)城市消費(fèi)者的利益;

　　(2)注重提高本國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力;

　　(3)注重保護(hù)農(nóng)業(yè);

　　(4)注重生態(tài)環(huán)境保護(hù);

　　(5)注重解決最為迫切的食品質(zhì)量安全問(wèn)題

　　5、什么是良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系、食品可追溯體系?

　　答：良好操作規(guī)范是一種特別注重制造過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度，是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。

　　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度。

　　國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系是全球協(xié)調(diào)一致的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，報(bào)道國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的交流情況，以及同其他國(guó)際性組織進(jìn)行合作共同研究標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。

　　食品可追溯體系是通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力�！�

　　6、什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品?

　　答：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證指無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)并通過(guò)管理部門認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。

　　綠色食品認(rèn)證：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。

　　有機(jī)食品是指生產(chǎn)環(huán)境未受污染，在原料的生產(chǎn)加工過(guò)程中既不使用農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，也不采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其產(chǎn)品，也不采用其他不符合有機(jī)農(nóng)業(yè)原則的技術(shù)與材料， 符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。