自學考試《食品營養(yǎng)學》模擬題及答案

　　第一部分 選擇題 (共40分)

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)，錯選或未選均無分。

　　1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )

　　A.魚油 B.豬油

　　C.牛油 D.羊油

　　2.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 ×100表示的是( )

　　A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價

　　3.C18∶0是( )

　　A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸 D.類脂

　　4.限制氨基酸是指( )

　　A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )

　　A. 5.85 B. 6.05

　　C. 6.25 D. 6.45

　　6.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( )

　　A. 5% B. 10%

　　C. 15% D. 20%

　　7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )

　　A. 40%以下 B. 40～54%

　　C. 55～70% D. 70%以上

　　8.下列食物含果膠較多的是( )

　　A.面粉 B.黃豆

　　C.香蕉 D.黃瓜

　　9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )

　　A.糖元 B.蔗糖

　　C.麥芽糖 D.葡萄糖

　　10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　A. 1～2個 B. 3～8個

　　C. 11～15個 D. 16～20個

　　11.水溶性維生素攝入過多時( )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外

　　C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外

　　12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )

　　A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高

　　C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

　　13.夜盲癥可能是由于缺乏( )

　　A.維生素A B.維生素D

　　C.維生素B1 D.維生素B2

　　14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )

　　A.鋅 B.鉻

　　C.硒 D.鈣

　　15.人體必需微量元素包括( )

　　A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘

　　16.有利于非血紅素鐵吸收的是( )

　　A.維生素C B.鈣

　　C.草酸 D.膳食纖維

　　17.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )

　　A.葉酸、維生素B6、鐵 B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A

　　18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為( )

　　A.蛋類 B.谷類

　　C.豆類 D.肉類

　　20.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )

　　A.銅的攝入量應高于成年人 B.碘的攝入量應高于成年人

　　C.鐵的攝入量應高于成年人 D.鈣的攝入量應高于成年人

　　第二部分 非選擇題 (共60分)

　　三、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______。

　　22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生_______和多環(huán)芳烴。

　　24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_______。

　　25.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是_______含量較低。

　　26.孕婦缺鈣可導致_______癥。

　　27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

　　28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目?

　　32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預防措施。

　　35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　　38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

　　參考答案

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

　　1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

　　6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

　　16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

　　二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.維生素B2(或核黃素)

　　22.膳食纖維

　　23.雜環(huán)胺

　　24.微量元素(或痕量元素)

　　25.賴氨酸

　　26.骨質(zhì)軟化

　　27.堿(或小蘇打)

　　28.是否能在體內(nèi)合成

　　29.吸水作用

　　30.碳水化物

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領導，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

　　32.(1)天然食品營養(yǎng)劑;

　　(2)聚合營養(yǎng)劑;

　　(3)要素營養(yǎng)劑;

　　(4)組件營養(yǎng)劑。

　　33.(1)藥物對食欲的影響。

　　(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。

　　(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。

　　(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。

　　(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。

　　34.(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

　　(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

　　(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。

　　35.(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

　　(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

　　(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。

　　36.(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;

　　(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素;

　　(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

　　(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

　　(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

　　(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用;

　　(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;

　　(3)多不飽和脂肪酸：

　　(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

　　38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。

　　對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。

　　(2)能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;

　　(3)注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g;

　　(4)膳食注意清淡易消化。