判斷題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。

　　1.烹飪?cè)�料品質(zhì)的理化鑒定包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩個(gè)方面。 ( )

　　2.與牛肉、羊肉相比，豬肉含的脂肪較多。 ( )

　　3.青蛙又稱石雞，學(xué)名黑斑蛙。 ( )

　　4.合成食用色素一般都存在著不同程度的毒性，對(duì)人體有害。 ( )

　　5.按果品的結(jié)構(gòu)分類，山楂屬于核果類。 ( )

　　6.烹飪?cè)�料變質(zhì)的主要原因與原料自身的分解和微生物的生長(zhǎng)繁殖有關(guān)。 (　)

　　7.糕點(diǎn)制作中常用蛋黃作為起泡劑，以改變菜點(diǎn)的色澤、形狀和質(zhì)感。 (　)

　　8.腌制魚類是利用鹽的滲透作用使魚體脫水，從而阻礙或減緩魚類腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。 (　)

　　9.烏賊，俗稱魷魚;槍烏賊又稱墨魚。 (　)

　　10.稻米的感官檢查方法主要以稻米的粒形、新鮮度及腹白為檢查指標(biāo)。 (　)

　　11.在煮蔬菜湯時(shí)加少量淀粉對(duì)維生素C有保護(hù)作用，并可提高菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (　)

　　12.被稱作“百味之主”的是甜味。 (　)

　　13.烹飪?cè)�料中飽和脂肪酸的消化率多高于不飽和脂肪酸�?(　 )

　　14.綠色食品分為A級(jí)、AA級(jí)和AAA級(jí)三個(gè)級(jí)別。 (　 )

　　15.河鰻是一種洄游性魚類。 (　 )

　　16.中國(guó)對(duì)蝦的主要產(chǎn)區(qū)是在黃海、渤海一帶海區(qū)。 ( 　)

　　17.玉蘭片是以鮮嫩的玉蘭花為原料，經(jīng)加工干制而成的制品。 ( )

　　18.雜糧的品種包括玉米、燕麥、蕎麥和薏苡等。 (　 )

　　19.獅頭鵝是我國(guó)最大的鵝種，原產(chǎn)于山東省 ( )

　　20.蔬菜中含有的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素C。 ( )

　　21.蕹菜又稱空心菜，為十字科一年生蔓性草本植物的嫩莖葉。 ( 　)

　　22梅花豬和長(zhǎng)白豬都是我國(guó)原產(chǎn)豬種。 ( )

　　23. 大黃魚以浙江舟山群島產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好。 ( )

　　24.南陽(yáng)牛產(chǎn)于河南省。 ( )

　　25.羊分為綿羊和山羊兩大類，小尾寒羊?qū)儆谏窖颉?( )

　　26.溧陽(yáng)雞又稱九斤黃。 ( )

　　27.鵪鶉也叫雛雞。 ( )

　　28.野豬肉質(zhì)細(xì)嫩，但皮較厚，味道鮮美。 ( )

　　29.海參屬于腔腸動(dòng)物。 ( )

　　30.魚骨又稱明骨是鯊魚和鰩魚等軟骨魚類的軟骨。 ( )

　　參考答案：

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