單選：

　　1、餐飲部門的特點(diǎn)有，經(jīng)營點(diǎn)多、管轄范圍廣( A )

　　A.分工細(xì)、員工人數(shù)多 B.菜品花式多，收益高

　　C.是飯店核心部門，管理人員多 D. 耗費(fèi)多，效益大 P155

　　2、餐飲部的基本任務(wù)有 ：提供賞心悅目的的就餐環(huán)境，供應(yīng)精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清潔衛(wèi)生，提供恰到好處的服務(wù) ( C )

　　A. 為酒店贏得良好口碑 B.服務(wù)社會(huì)

　　C. 創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益 D. 溝通其他部門 P155

　　3、宴會(huì)特征是 群集性、社交性(　　A　)

　　A　正規(guī)性 B。熱鬧性

　　C. 交際性 D. 目的性

　　4、宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)有，制定宴會(huì)部的市場推銷計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)推銷、預(yù)定和接待，控制宴會(huì)部的運(yùn)行和質(zhì)量以及 ( D )

　　A. 維護(hù)好餐廳設(shè)施 B.督導(dǎo)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　C.降低餐廳餐具破損 D. 完成每日的營業(yè)指標(biāo)，做好成本控制 P156

　　5、零點(diǎn)餐廳座臺(tái)預(yù)定中附屬預(yù)定的內(nèi)容包括 預(yù)定時(shí)間，客人姓名，特殊要求以及 ( A )

　　A. 菜單情況 B. 到達(dá)時(shí)間

　　C. 民族信仰 D. 客人身份 P159

　　6、零點(diǎn)餐臺(tái)中餐具的擺放，骨碟距離桌沿 ( A )

　　A.1.5厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.5厘米 P165

　　7、小毛巾的使用規(guī)程中，冬天小毛巾的使用溫度應(yīng)保持在 ( B )

　　A .45度 B. 40度

　　C.35 度 D. 30度 P166

　　8、酒水服務(wù)中，哪種酒水斟酒量為 2\3杯 ? ( D )

　　A.中國白酒 B.啤酒

　　C.紅葡萄酒 D.白葡萄酒