單選：

　　1、餐飲企業(yè)生產(chǎn)量主要取決于( A )。A 目標市場需求 B 季節(jié)變化C 消費觀念變化 D就餐方式變化

　　2、主觀性強，誤差大，缺乏統(tǒng)計手段和數(shù)據(jù)的預測方法是( A )

　　A 經(jīng)驗估計法 B 預訂統(tǒng)計法 C 菜單統(tǒng)計法 D 銷售記錄統(tǒng)計法

　　3、最廣泛的原始記錄統(tǒng)計法是( A )。A 收銀員統(tǒng)計 B 專人統(tǒng)計 C 計算機統(tǒng)計 D 服務(wù)員統(tǒng)計

　　4、采購次數(shù)頻繁，常需要每天采購的食品原料適用( A )

　　A 競爭價格采購 B 分類采購 C 成本加價采購 D 集中采購

　　5分類采購的最大優(yōu)點是(B )

　　A 原料質(zhì)量和價格保證 B 節(jié)省人力和時間 C 保證供貨商和飯店雙方利益D 能采購到特殊原料

　　6、制定并實施原料(C )是進行采購質(zhì)量控制的有效措施。A 采購程序 B 質(zhì)量標準 C標準采購規(guī)格 D 驗收制度

　　7、貨物貯存時，貨架底層離地不應低于( C )。A 10cm B 15cm C 20cm D 25cm

　　8、貯存區(qū)的主要通道不窄于( C )。A 05m B 0.7m C 0.9m D 1m

　　9、貨架、貨物不應緊貼墻面，至少離墻(A )。A 5-10cm B 10-15cm C 15-20cm D 1-5 cm

　　10、庫存卡上應該有原料進貨日期、數(shù)量、單價、金額和(D)

　　A采購人員姓名 B 驗收員姓名 C 供應商名稱 D 發(fā)票號碼

　　11、庫房日常管理應做好( B )

　　A 防火 防盜 防蟲 B 防火 防盜 防毒C 防火 防蟲 防盜 D 防盜 防蟲 防毒

　　12、永續(xù)盤存制最大的缺點是( B )。

　　A 不利于庫存原料管理 B 原料日常核對工作復雜 C 不能反映當期餐飲成本 D 造成原料成本不真實

　　13、某企業(yè)月末庫存經(jīng)實物盤點，實際庫存額為6973.00元，月初庫存為7685.00元，當月庫房采購原料總額為29734.00元，當月庫房發(fā)料額為30238.00元。則當月庫存差異率為( D )。A 0.4% B 0.5% C 0.6% D 0.7%

　　14、某餐廳根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計得出肉類原料占廚房全部結(jié)存原料價值的40%，月末對肉類主要原料盤點得出其價值為3000元，則該餐廳廚房當月原料結(jié)存總額為( A )。A 7500元 B 5000元 C 4000元 D 1200元