單選：

　　1、在英國，餐飲業(yè)的發(fā)展同旅店有密切的關(guān)系。早在6世紀(jì)中葉，就出現(xiàn)了有關(guān)開設(shè)旅店的法律規(guī)定。

　　2、被后人譽(yù)為“烹調(diào)之圣”的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

　　3、( D )時(shí)期，隨著佛教的傳入，出現(xiàn)了素食。A，東漢 B 唐代 C 宋代 D 魏晉南北朝至隋唐五代

　　4、特色餐廳通�？梢苑Q為( D)。A 風(fēng)味餐廳 B 特殊餐廳 C 風(fēng)情餐廳 D 主題餐廳

　　5、特色餐廳具有經(jīng)營的(C )。A 高利潤低風(fēng)險(xiǎn) B 低利潤高風(fēng)險(xiǎn) C 高風(fēng)險(xiǎn)高利潤 D 低利潤低風(fēng)險(xiǎn)

　　6、酒吧的銷售( A )大，管理不容易控制。A 隨機(jī)性 B 風(fēng)險(xiǎn)性 C 毛利潤 D 品種規(guī)模

　　7、(B )被稱為現(xiàn)代快餐業(yè)的鼻祖，也是現(xiàn)代快餐發(fā)展較典型的國家。A 日本 B 美國 C 德國 D 法國

　　8、作為餐飲企業(yè)向餐飲產(chǎn)品的“不耐貯存性”和“不易運(yùn)送性”提出的挑戰(zhàn)是( D )。

　　A 休閑娛樂餐廳 B 火鍋餐廳 C 送餐與外賣餐廳 D 無店鋪式餐廳

　　9、(B )級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色。 A.A B.AA C.AAA D.AAAA

　　10、下列關(guān)于現(xiàn)代快餐廳的內(nèi)涵的描述錯(cuò)誤的是( D )

　　A 采用節(jié)省時(shí)間的設(shè)備 B 利用節(jié)省人力的機(jī)器 C 應(yīng)用自我服務(wù)設(shè)施降低勞務(wù)成本 D 不斷變換經(jīng)營品種

　　多選：

　　1、我國飲食市場的萌芽階段指(ABC )。

　　A河姆渡時(shí)期 B 龍山文化時(shí)期 C 夏初 D 山頂洞時(shí)期

　　2、下列關(guān)于夏末商初時(shí)期飲食市場發(fā)展的描述正確的有( ABCD)

　　A 朝歌牛屠 B 孟津粥市 C 宋城沽酒 D 出現(xiàn)專門飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)

　　3、餐桌服務(wù)式餐廳的基本特征有( BC )

　　A 餐廳不注重門面，但是有迎賓人員。B 餐廳整體布局合理，通常設(shè)雅座

　　C 廚師和服務(wù)員受過專門訓(xùn)練，技能熟練，工作經(jīng)驗(yàn)豐富D 生產(chǎn)和服務(wù)使用純手工操作

　　4、下列關(guān)于風(fēng)味餐廳描述正確的是( AD )

　　A 風(fēng)味餐廳具有風(fēng)味菜肴餐廳和地方風(fēng)味小吃餐廳兩類B 風(fēng)味餐廳裝修復(fù)雜，要求高，注重餐桌服務(wù)

　　C 風(fēng)味餐廳的規(guī)模較大D 風(fēng)味餐廳供應(yīng)品種有限，業(yè)務(wù)受季節(jié)的影響大。

　　5、按照國際慣例，連鎖經(jīng)營可以分為(ACD )。

　　A 標(biāo)準(zhǔn)連鎖 B 代銷連鎖 C 自愿連鎖 D 特許連鎖

　　6、餐飲企業(yè)的特點(diǎn)有(ABC )。

　　A 生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步 B 產(chǎn)品更新快，收入彈性大 C 品種繁多，成本復(fù)雜 D 產(chǎn)品無形， 不易管理

　　7、下列關(guān)于中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀的描述錯(cuò)誤的有( BC )

　　A 中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段

　　B 中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)為主

　　C 在經(jīng)營方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，不斷推出新的連鎖店

　　D 管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國國情