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自學(xué)考試《飯店前廳與客房管理》章節(jié)習(xí)題：第8章
1.為什么加強(qiáng)客房設(shè)備用品管理，是提高客房服務(wù)質(zhì)量的必要物質(zhì)條件?
答：服務(wù)的質(zhì)量就是能夠滿足賓客物質(zhì)上、精神上享受的程度，其內(nèi)容包括有形的設(shè)施是被和無形的服務(wù)。因此，客房服務(wù)質(zhì)量在很大程度上依賴于完善的服務(wù)設(shè)施和用品。否則，客房服務(wù)質(zhì)量就是無源之水、無本之術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量就無從談起。
2.如何加強(qiáng)客房日用品的使用控制?
答：詳見表8-11.
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程 序 |
標(biāo) 準(zhǔn) |
備 注 |
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1．確定客房日用品的消耗標(biāo)準(zhǔn) |
由客房部主管根據(jù)日用品消耗情況的統(tǒng)計(jì)資料，掌握消耗標(biāo)準(zhǔn)： 單項(xiàng)日用品消耗標(biāo)準(zhǔn)=客房出租間天數(shù)*每間客房配備數(shù)*平均消耗率 |
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2．每日統(tǒng)計(jì) |
客房服務(wù)員每天按規(guī)定數(shù)量和品種配備和填補(bǔ)日用品。樓層領(lǐng)班每天匯總。 |
見附表8-5《客房日用品月度用量匯總表》 |
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3．定期分析 |
客房部主管或經(jīng)理每月對(duì)日用品的消耗進(jìn)行分析。 |
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4．做好員工的思想工作，提倡勤儉節(jié)約意識(shí)。 |
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5、建立管理制度 |
1．樓層員工上下班不帶私人包，并主動(dòng)在下班時(shí)，接受保安人員的檢查。 2．對(duì)樓層員工的客房日用品消耗量實(shí)行獎(jiǎng)懲制度。 3．建立嚴(yán)格的賠償制度。 4．建立月末盤點(diǎn)制度。 |
見附表8-6《房間物品損壞通知單》 |
3.加強(qiáng)客房設(shè)備用品管理的意義是什么?
答：1)可以保證飯店客房商品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。
2)飯店提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。
3)是高客房服務(wù)質(zhì)量的必要物質(zhì)條件
4.客房設(shè)備用品管理的任務(wù)是什么?方法有哪些?
答：管理的任務(wù)：1)對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行更新改造;2)制定客房設(shè)備用品管理制度
3)加強(qiáng)設(shè)備用品的日常管理;4)編制客房設(shè)備用品采購(gòu)計(jì)劃
方法：1)核定需要量;2)設(shè)備的分類、編號(hào)及登記
3)分級(jí)歸口管理
(1)建立的完善崗位責(zé)任制
(2)客房用品的消耗定額管理
5、布草的年度損耗率如何確定?
答：不同等級(jí)的飯店對(duì)布草的損耗標(biāo)準(zhǔn)不同。如：豪華型飯店對(duì)布件六成新即行淘汰;經(jīng)濟(jì)型飯店則可能到破損才能淘汰。如棉質(zhì)床單耐洗次數(shù)250-300次;混紡床單300——350;毛巾約150次;詳見例題。
綜合案例
上海一年丟棄1814噸
參考答案:“六小件”是長(zhǎng)期困擾酒店管理者的一個(gè)大問題。2000年以來，各大城市的星級(jí)酒店也陸續(xù)從環(huán)保的角度出發(fā)采取了一系列的措施，或徹底取消，或根據(jù)客人需求直接送至房間;或由獨(dú)立小包裝，更換為大包裝(類似于經(jīng)濟(jì)型酒店的做法)。各種做法嘗試后的效果確都不甚為理想。所以還需全社會(huì)各方面共同出謀劃策。
責(zé)編：zhangjing0102