名詞解釋(實(shí)務(wù))

　　.飯店人事管理

　　答案：是運(yùn)用管理原理，以飯店組織機(jī)構(gòu)和組織為手段，使組織成員最大限度地發(fā)揮自身的積極性，完成在組織中的任務(wù)和責(zé)任。

　　.表單管理法

　　答案：是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的一種方法。

　　一般有指令性表單、業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)表單和各類報(bào)表等幾種類型。

　　表單管理遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)型和時(shí)效性原則。

　　.員工招聘與錄用

　　答案：是飯店根據(jù)自身業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的需要

　　根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)

　　經(jīng)過(guò)考核，招收符合飯店特定崗位需要員工

　　.微機(jī)聯(lián)網(wǎng)方式

　　答案：是把多臺(tái)處在不同位置計(jì)算機(jī)用通訊線路連在一起

　　工作站進(jìn)行事務(wù)處理

　　服務(wù)器提供文件、打印、數(shù)據(jù)庫(kù)等服務(wù)

　　.鮮活原料的采購(gòu)

　　答案：是指對(duì)包括水產(chǎn)、蔬菜、乳制品等原料進(jìn)行的采購(gòu)工作

　　這類原料采購(gòu)占飯店原料采購(gòu)的絕大部分

　　一般采用每天采購(gòu)的方式，也叫日采購(gòu)

　　.三級(jí)保養(yǎng)

　　答案：又稱大修理，是以工程技術(shù)人員為主

　　對(duì)設(shè)備主體部分進(jìn)行解體檢查和調(diào)整

　　及時(shí)更換那些達(dá)到規(guī)定磨損限度的零件的保養(yǎng)制度

　　.實(shí)際平均房?jī)r(jià)

　　答案：有別于客房公布價(jià)的平均值

　　是指實(shí)際出租客房數(shù)房?jī)r(jià)的平均值

　　反映每天的飯店盈利狀況

　　.雞尾酒

　　答案：是指用一種或一種以上的烈酒

　　加軟飲料、果汁飲料、冰等調(diào)制而成的混合酒

　　需要調(diào)酒師當(dāng)場(chǎng)配置并裝飾點(diǎn)綴

　　.自我評(píng)定考核法

　　答案：是由負(fù)責(zé)考評(píng)的人員把考核內(nèi)容以問(wèn)題的形式向員工提出

　　讓員工自己做出評(píng)價(jià)

　　這種方法可以使員工總結(jié)過(guò)去的工作，甚至發(fā)現(xiàn)飯店管理中存在的問(wèn)題

　　.電子門鎖

　　答案：是由計(jì)算機(jī)控制的新式門鎖

　　鑰匙為磁卡或IC卡

　　卡上可記錄客人的多種信息，一卡多用

　　.員工滿意度

　　答: 酒店員工滿意度，是酒店員工對(duì)自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感體驗(yàn)，是酒店員工對(duì)其工作或工作經(jīng)歷評(píng)估的一種態(tài)度，它與工作卷入程度、組織承諾和工作動(dòng)機(jī)等密切相關(guān)。

　　.酒店信息質(zhì)量

　　答:酒店信息系統(tǒng)在產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)滿足規(guī)定或潛在要求(或需要)的特征和特性總和

　　.杜邦分析法

　　答：杜邦分析法是由美國(guó)杜邦公司的經(jīng)理創(chuàng)造的，故稱為杜邦系統(tǒng)(The Du Pont System)。杜邦分析法是一種典型的綜合分析法，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)看作一個(gè)系統(tǒng)，從系統(tǒng)內(nèi)盈利能力和風(fēng)險(xiǎn)因素的相互制約關(guān)系入手進(jìn)行分析，從而對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效做出比較全面的評(píng)估。

　　.現(xiàn)金流量表

　　答：現(xiàn)金流量表顯示了會(huì)計(jì)期內(nèi)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、投資活動(dòng)和融資活動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的種種影響。它解釋了會(huì)計(jì)期內(nèi)現(xiàn)金方面的變化。

　　.酒店信息系統(tǒng)安全

　　答:酒店信息系統(tǒng)的安全，是指維持網(wǎng)絡(luò)正常運(yùn)行的硬件、軟件、系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)和系統(tǒng)的運(yùn)行四個(gè)部分的安全，使之不受到偶然的或者惡意的因素造成部件的破

　　.酒店治安管理

　　答:酒店治安管理是指酒店為防盜竊、防破壞、防流氓活動(dòng)、防治安災(zāi)害事故而進(jìn)行的一系列管理活動(dòng)。