判斷題(實務)

　　.我國西餐服務中，一般多采用法式服務。( )

　　答案：×

　　.西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )

　　答案：×

　　.在我國人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。( )

　　答案：√

　　.正規(guī)宴會的上菜口應選擇在翻譯和陪同之間。( )

　　答案：√

　　.酒水冰鎮(zhèn)的目的是因為許多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。( )

　　答案：√

　　.四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。( )

　　答案：√

　　.蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )

　　答案：×

　　.兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。( )

　　答案：√

　　.服務質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標志。( )

　　答案：√

　　.西餐餐具中，糖缸應每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。( )

　　答案：√

　　.美國人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )

　　答案：√

　　.酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。( )

　　答案：×

　　.酒店針對不同市場發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異”。()

　　答案：√

　　.餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務質(zhì)量其次。( )

　　答案：×

　　.服務質(zhì)量是飯店的生命線。( )

　　答案：√

　　.空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。( )

　　答案：√

　　.燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )

　　答案：×

　　.分海參等較滑的菜肴時，服務員可左手拿起食碟，右手分菜。( )

　　答案：×

　　.白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應給顧客。( )

　　答案：×

　　.休息廳和宴會廳共同構(gòu)成宴會場地，如果沒有休息室可臨時布置一個。( )

　　答案：√

　　.宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領(lǐng)導匯報。( )

　　答案：√

　　.吸水性強的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。( )

　　答案：√

　　.分菜時，服務員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手拿分菜工具進行。( )

　　答案：×

　　.餐廳服務產(chǎn)品具有明顯的專用性和指向性。( )

　　答案：√

　　.沙門氏菌中毒后表現(xiàn)急性腸胃炎癥狀：惡心、頭痛乏力、面色蒼白出冷汗，以后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒。( )

　　答案：√

　　.餐廳下班時間已到，但只要有客人還在餐廳就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌的事發(fā)生。( )

　　答案：√

　　.品茶是藝術(shù)，而且是由多種藝術(shù)有機組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。(　)

　　答案：√

　　.擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。(　)

　　答案：×

　　.面食多，花色品種豐富是德國菜點的突出特點。( )

　　答案：×

　　.阿拉伯國家的肉類，多以馬、騾、驢肉為主。( )

　　答案：×

　　.快速獲利營銷策略的特點是因為新產(chǎn)品規(guī)定價格較高，并用強有力的酒店促銷手段推銷新產(chǎn)品，在短期內(nèi)收回投資并獲取高額利潤。( )

　　答案：√