挑選紅薯的技巧：

　　1. 形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根據(jù)自身口味進行選擇。

　　2、表面光滑、干凈、堅硬發(fā)亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮，內(nèi)部有可能已經(jīng)腐爛，不要買。

　　3、聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含酮毒素，不可食用。

　　4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。

　　5、發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　6、不要挑圓滾滾的，要長條形的，味道好些。

　　7、外皮要紅皮的，白皮的紅心紅薯多，味道象南瓜，不太甜;紅皮的甜糯。

　　8、選擇容易保存的紅薯。表面有傷的紅薯也不要買，因為不容易保存，容易腐爛。

　　另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會格外甜。

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