公共營養(yǎng)師考試綜合營養(yǎng)知識：食物多樣化更健康

　　《中國居民膳食指南》(2007版)第一條提出：食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配。

　　平常我們吃的食物有成百上千種，但各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。有調(diào)查研究表明，除母乳能滿足半歲以內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要外，其他任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

　　根據(jù)所含營養(yǎng)成分的不同，大致可以將所有食物分為以下五大類：

　　第一類——谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類——動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。

　　第三類——豆類和堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

　　第四類——蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。

　　第五類——純能量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　谷類食物是我們?nèi)梭w能量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。以谷類為主，是要強(qiáng)調(diào)日常膳食中來自谷類食物的能量應(yīng)達(dá)到人體需要能量的一半以上，這樣的膳食模式，既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。

　　另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物：一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，如小米、玉米、蕎麥、薏米、紅小豆、綠豆等;二是不要吃精白米面，因為這些精白米面由于過分加工，表層所含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分都流失到了糠麩之中。

　　近年來，不少人認(rèn)為，吃富含碳水化合物類食物，如米飯、面制品和土豆等會使人發(fā)胖，這是不正確的。因為真正造成肥胖的原因是能量過剩。而在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。

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