公共營養(yǎng)師考試綜合營養(yǎng)知識：為什么炒豆芽要加一點兒醋?

　　豆芽中含有較多的水分，在烹調(diào)時容易出水變軟。如果在炒豆芽時放上一點點醋，一方面可以對豆芽中的蛋白質(zhì)起凝固作用，使豆芽的脆度增加后好吃一些。另一方面可以使豆芽中富含的維生素B1、B2和C在酸性環(huán)境中不易被破壞，因此，炒豆芽放醋還有保護營養(yǎng)素的作用

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