公共營(yíng)養(yǎng)師考試綜合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：煮粥時(shí)為什么不能加堿?

　　因?yàn)樵S多糧谷類(大米、小米、黑米、玉米等)和豆類(紅豆、黑豆等)除含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以外，還富含維生素B1、維生素B2和維生素C。維生素B1和維生素B2是一種“喜酸惡堿”的物質(zhì)，它在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，遇堿則極易被破壞。因此，如在煮粥時(shí)加堿，則會(huì)破壞米中的維生素B1、維生素B2，造成營(yíng)養(yǎng)素的白白丟失。

　　但在煮玉米粥時(shí)例外，可加少許堿。因?yàn)橛衩字兴�含的結(jié)合性尼克酸不易被人體吸收，經(jīng)過堿的作用后，結(jié)合性的尼克酸變成了游離尼克酸，從而易被人體消化吸收。

　　熱點(diǎn)推薦： 2017年5月公共營(yíng)養(yǎng)師成績(jī)查詢時(shí)間入口｜健康管理師與公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)比圖

　　2017年健康管理師考后注意事項(xiàng)/成績(jī)查詢/證書領(lǐng)取｜2017年健康管理師報(bào)名時(shí)間/入口

　　小編推薦：健康管理師2017快速備考！考試詳解！臨考沖刺！｜健康管理師考試流程

　　考試網(wǎng)校2017年公共營(yíng)養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點(diǎn)，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識(shí)章節(jié), 重點(diǎn)高度總結(jié)，考點(diǎn)一次把握,協(xié)助 代 報(bào)考，省去繁瑣流程,免費(fèi)在線�？迹瑱z驗(yàn)學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時(shí)高效解惑, 課件免費(fèi)下載，隨心自在學(xué)習(xí)。

　　全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線：4000-525-585 快速聯(lián)系通道