公共營(yíng)養(yǎng)師考試綜合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：水果對(duì)健康的重要性

　　水果分為鮮果類和干果類，鮮果類有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;干果類是新鮮水果經(jīng)加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密棗和柿餅等。水果含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、纖維素和果膠，紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等還是胡蘿卜素的豐富來(lái)源。

　　水果中含有各種有機(jī)酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等，這些成分一方面可使食物具有一定的酸味，刺激消化液的分泌，有助于食物的消化;另一方面，食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。由于其中還含有纖維素、果膠和有機(jī)酸等，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，對(duì)促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用。

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