公共營養(yǎng)師考試綜合營養(yǎng)知識：為什么每天需要吃蔬菜?

　　蔬菜中蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，而礦物質(zhì)和某些維生素(維生素C、胡蘿卜素)的含量則很豐富，并且是膳食纖維的主要來源。蔬菜不但可以提供多種營養(yǎng)素，還能刺激消化液分泌，增進食欲，維持腸道正常功能，其作用是其它食物所不能代替的。另外，蔬菜中所含的膳食纖維雖不能被人體消化酶水解、吸收，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。

　　一般說來，紅、綠、黃色等顏色較深的蔬菜和水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果。

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