2017年公共營(yíng)養(yǎng)師綜合知識(shí)：如何挑選合格的粗糧食品

　　“吃主食講究粗糧與精糧搭配”，這種養(yǎng)生觀念近來逐漸被大眾接受，而不少人在選擇食品上犯了難，究竟怎樣的粗糧食品才合格?特意請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師，教教大家如何挑選合格的健康食品。

　　“吃粗糧還不簡(jiǎn)單，買現(xiàn)成的玉米饅頭、蕎麥饅頭等雜糧饅頭吃不就行了?”沒錯(cuò)，玉米饅頭一般是70%～80%的白面加20%～30%的玉米面制成的。玉米屬于粗糧，乍一看這小小饅頭精細(xì)搭配得很得當(dāng)，因此也備受市民歡迎。

　　營(yíng)養(yǎng)師提醒消費(fèi)者，雜糧饅頭、雜糧面總是能看出細(xì)小顆粒，做成成品的顏色也不會(huì)很均勻，吃起來的口感也略為粗糙。拿玉米饅頭來說，玉米粉無法發(fā)酵，單純玉米粉只能做成窩窩頭，不可能發(fā)酵成饅頭。所以，玉米饅頭是白面粉發(fā)酵后再摻入玉米粉制成的，玉米粉的顆粒比面粉的顆粒粗，因此，做成的饅頭吃起來能感覺到較為粗大的顆粒。且用肉眼看過去，饅頭的黃色調(diào)不會(huì)很均勻。其他粗糧饅頭、雜糧食品也是同樣道理，不要選擇顏色特別均勻，質(zhì)地非常細(xì)膩的“雜糧饅頭”、雜糧制品。

　　熬紫米粥、黑豆粥也是大家常用的“吃粗”方法，對(duì)顏色深的粗糧食物，大家不妨先將食物放入水中泡泡，雖然黑豆、紫米等食物含天然色素，浸泡時(shí)也會(huì)脫色，但經(jīng)水浸泡后出色慢，水的顏色也很自然，不會(huì)出現(xiàn)濃如墨汁般的色澤，且原料顏色不變。如果食材下水后會(huì)快速脫色，并且無論換多少次水仍會(huì)存在脫色現(xiàn)象，露出“底色”，則不要選擇。卞華偉提醒消費(fèi)者，別盲目追求外觀漂亮的食物，而應(yīng)該重視食物的天然狀態(tài)。

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