2017公共營養(yǎng)師綜合新聞：超市買了8塊錢特惠肉.切開肉里藏"膿包"

　　“10月15日下午1點(diǎn)，我老婆在超市買了0.332kg散裝特惠夾心肉，一共是8.63元。”

　　“晚上6點(diǎn)左右，我燒菜快切完肉的時候，感覺肉有點(diǎn)硬疙瘩，就仔細(xì)看了一下，發(fā)現(xiàn)在肥肉和瘦肉之間、肥肉、瘦肉區(qū)塊有很多米黃色的小點(diǎn)。我感覺這肉有點(diǎn)不對勁，用指甲擠出約米粒大小的顆粒物，軟軟的，有點(diǎn)像膿包的感覺�！�

　　“當(dāng)晚，我老婆就電話聯(lián)系了超市。對方說把肉拿回去，可以重新?lián)Q一塊。超市那么多豬肉，而我只是買了一丁點(diǎn)，不知道其他消費(fèi)者有沒有注意到，這肉萬一吃進(jìn)肚子里該怎么辦?”

　　昨天，杭州市民劉先生向錢報記者講述了自己糟心的買肉經(jīng)歷。在他提供的小塊豬肉照片上，錢報記者確實發(fā)現(xiàn)了肉上有不少類似膿包狀的物質(zhì)。劉先生也表示，8.63元的豬肉雖然價錢不貴，關(guān)鍵是自己想要個明白的說法。

　　專家會診:

　　“膿包豬肉”不是病死豬

　　系豬生前受傷發(fā)炎所致

　　超市方面表示，10月15日，總臺確實接到一位消費(fèi)者投訴買回去的肉有膿包，當(dāng)時的回復(fù)是可以來店里重新?lián)Q一塊，事后消費(fèi)者沒有來換肉。

　　在網(wǎng)上輸入“膿包豬肉”，跳出了全國各地關(guān)于膿包豬肉的消息，看來，這類問題并不是偶然現(xiàn)象，存在一定的發(fā)生幾率。那么，“膿包豬肉”到底是怎么回事，它會不會是問題豬肉，還能不能被人食用?為了弄清楚真相，錢報記者聯(lián)系了省市畜牧獸醫(yī)檢驗檢疫部門和畜牧專家，以及負(fù)責(zé)超市生鮮業(yè)務(wù)的生鮮配送公司。

　　當(dāng)劉先生購買的豬肉照片，擺在杭州市畜牧獸醫(yī)局檢疫處副處長王雷杰面前時，他叫齊了處室的技術(shù)人員，對這塊豬肉進(jìn)行了一場感官會診。

　　會診的結(jié)果，首先排除了豬肉的疫病和寄生蟲。因為像口蹄疫等疫病早在生豬拉出養(yǎng)殖場前，就會被發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)行無害化處理，根本不可能進(jìn)入流通環(huán)節(jié);而旋毛蟲等寄生蟲，也必然是在生豬屠宰環(huán)節(jié)被檢出，并當(dāng)場對豬肉進(jìn)行無害化處理。

　　那么，豬肉上類似膿包的顆粒物究竟是哪里來的?

　　王雷杰和同事的判斷是，導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)這種情況的原因有兩個:第一種可能，是這頭豬生前身體受過傷，并伴有炎癥等病癥導(dǎo)致的;第二種可能，是這頭豬在打疫苗的時候注射不當(dāng)，導(dǎo)致周邊的肌肉組織出現(xiàn)了異樣。

　　隨后，錢報記者又與浙江省農(nóng)科院畜牧所豬類專家褚曉紅取得聯(lián)系，對方更傾向于第一種可能，認(rèn)為該豬生前有炎癥等病癥，形成了結(jié)節(jié)性膿包，一般發(fā)生在結(jié)締組織或淋巴部位。

　　同時，褚曉紅和王雷杰均認(rèn)為，這樣帶結(jié)節(jié)性膿包的豬肉部分，是不建議食用的，不過，其它正常部位的豬肉，充分煮熟后仍然可以食用。

　　超市回應(yīng):

　　特價豬肉也是新鮮肉

　　打折原因系豬肉邊角料

　　“生豬檢疫實行國檢，屠宰環(huán)節(jié)有頭蹄體表、內(nèi)臟、胴體、寄生蟲、復(fù)檢五個檢疫步驟，官方獸醫(yī)在屠宰環(huán)節(jié)的工作流程被稱為‘五崗十七刀’。結(jié)節(jié)性膿包豬肉這種情況，屠宰環(huán)節(jié)會偶有發(fā)現(xiàn)，我們是把它和淋巴一起修掉的。”王雷杰說:“一頭屠宰好的生豬，出廠前至少要被砍上17刀，才能完成全部檢疫，但這并不代表屠宰場可以100%發(fā)現(xiàn)每頭豬上所有的結(jié)節(jié)性膿包。”

　　就這樣，一塊隱藏著結(jié)節(jié)性膿包的豬肉，就可能進(jìn)入了物流環(huán)節(jié)。

　　“我們每天為超市門店配送散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會對肉進(jìn)行驗收，并處理沒有修干凈的淋巴，如果發(fā)現(xiàn)了結(jié)節(jié)性膿包肉，也會一并剔除�！鄙�鮮配送公司的采購負(fù)責(zé)人盧經(jīng)理說:“雖然有層層把關(guān)，但是沒有切開的豬肉里，如果有結(jié)節(jié)性膿包，我們確實很難發(fā)現(xiàn)�！�

　　“當(dāng)時，劉先生購買的是超市特惠豬肉，請問豬肉特價的原因是什么呢?”錢報記者也就此展開了追問。

　　盧經(jīng)理的答復(fù)是:“超市的豬肉都是當(dāng)天配送和銷售的，特惠豬肉天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質(zhì)沒有其它部位好�！�

　　菜籃子提醒:

　　專家支招

　　如何挑選美味放心豬肉

　　我們怎樣才能挑選到一塊放心優(yōu)質(zhì)的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招——

　　現(xiàn)在，市面上的豬肉品種分為三類，第一類是主導(dǎo)的外源型豬肉，也就是國外引進(jìn)的生豬品種;第二類是中國土生土長的豬肉品種，比如金華兩頭烏;第三類是土豬和洋豬雜交的優(yōu)質(zhì)品種。

　　三類豬肉中，最好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉。豬肉最好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗稱的里脊肉，適合做大排;另外背肩部的五花肉也不錯，適合做紅燒肉;豬大腿肉口感略柴，比較適合燉煮。

　　現(xiàn)在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬“外三元”，它的脂肪層沒有土豬那么厚。

　　買豬肉時，大家主要是看肉的顏色是否鮮紅，顏色發(fā)白或粉紅的最好不要購買;然后用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈。

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