2016年公共營(yíng)養(yǎng)師綜合知識(shí)：如何挑選美味有營(yíng)養(yǎng)的葡萄

　　1、看外貌

　　葡萄產(chǎn)地不同，品種不同，風(fēng)味、特點(diǎn)也不同。選購(gòu)時(shí)首先注意外觀新鮮，果穗大小適宜且整齊，果梗新鮮牢固，果粒飽滿，大小均勻，青籽和癟籽較少，外有白霜者品質(zhì)最佳;新鮮的葡萄用手輕輕提起時(shí)，果粒牢固，落籽較少。如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。不新鮮的葡萄果粒不整齊，有較多青籽和癟籽混雜，葡萄成熟度不足，品質(zhì)差。果梗干枯、霉銹，果粉殘缺，果面潤(rùn)濕，果皮呈青棕色或灰黑色，皺皮、脫粒者質(zhì)次。

　　2、看色澤

　　一般成熟度適中的果穗、果粒顏色較深、鮮艷;如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。

　　3、聞氣味

　　品質(zhì)好的葡萄，果漿多而濃，味甜，有香氣;品質(zhì)差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。選購(gòu)時(shí)可試吃葡萄穗上最下面一粒葡萄，因?yàn)橐话闱闆r下，最下面一粒葡萄是最不甜的，如果該粒很甜，就表示整穗葡萄都很甜。

　　4、一串更好吃

　　當(dāng)然不是說果粒越大越好吃，因?yàn)閭�(gè)人認(rèn)為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，當(dāng)然是越大越好吃，所以挑選葡萄的時(shí)候要挑同一串上大果粒較多的。

　　5、挑選果粒緊密程度

　　一般越是果粒長(zhǎng)的緊密的葡萄營(yíng)養(yǎng)成分越充足，如果營(yíng)養(yǎng)不足他們就會(huì)長(zhǎng)得松散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長(zhǎng)的松散很多，所以當(dāng)你比較果粒的緊密程度的時(shí)候要注意比較同一種不要，不要拿紅提和玫瑰香去比較。

　　6、掂重量

　　這也是一種常用的挑選葡萄的方法，兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過也不能在不同的品種之間進(jìn)行比較。

　　7、注意識(shí)別腐壞葡萄

　　很多時(shí)候超市里賣的葡萄都是裝在包裝里的，比如保鮮膜裹著，這時(shí)候比較難鑒別葡萄是不是壞了。不過隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之間是不是結(jié)實(shí)，一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了;另外你可以聞一聞，開始腐壞的葡萄都會(huì)產(chǎn)生酒精的味道。

　　8、看果柄

　　看果柄，就是串著葡萄的枝要是新鮮的綠色，不能變成褐色。

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