1.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20% .

　　D、21-25%

　　2.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　3.味精在PH不同的情說下，鮮味有所不同，味精在PH(A)時鮮味最強。

　　A、PH6. 0

　　B、PH7. O

　　C、PH7. 5

　　D、PH8. 0

　　4.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )攝氏度為最佳溫度。

　　A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7

　　5.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( C )

　　A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

　　B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　　C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　　D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

　　6.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　7.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　8.制作菜肴，投放味精最佳的時機是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　C、成熟后

　　D、成熟時或出鍋前

　　9.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )

　　A、40、30

　　B、50、40

　　C、60、50

　　D、70、60

　　10.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( C )毫克

　　A、100

　　B、200

　　C、300

　　D、400