一、試述水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)及如何合理利用。

　　(1) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水果可分鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果種類不同，營(yíng)養(yǎng)素的含量也不相同。主要提供維生素和礦物質(zhì)，尚含多種有機(jī)酸。新鮮水果的水分含量較高， 營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過(guò)1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達(dá)28%，主要以雙糖或單糖形式存在。含胡蘿卜素較高的水果為柑、橘、杏和鮮棗;含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是抗血酸。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素.E,并含有一定量的胡蘿卜素、B族維生素和少量抗壞血.酸。野果含果豐富的抗壞血酸、有機(jī)酸和生物類黃酮。如沙棘的果實(shí)含脂肪6.8%，種子含脂肪12%，含1%-2%的抗壞血酸和較多的胡蘿卜素和維生素E等;

　　(2)水果的合理利用：水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病，但也可致病，食用時(shí)應(yīng)予以注意，如梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)產(chǎn)婦、胃寒及脾虛瀉者不宜食用。又如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿膠酚， 食用不當(dāng)， 可引起食用中毒等疾病。

　　二、膳食調(diào)查常用方法有哪幾種。

　　常用的膳食調(diào)查方法可分為回顧性和前瞻性兩大類。前一類包括: 24h膳食回顧法，膳食史法(DHQ)，食物頻率問(wèn)卷法(FFQ);后一類主要指膳食記錄法，包括:稱重法、記賬法、化學(xué)分析法。

　　如按調(diào)查適用對(duì)象范圍劃分，又可將膳食調(diào)查方法分為3種(類):稱重法，記賬法，詢問(wèn)法(24h 膳食回顧法、膳食史法、食物頻率問(wèn)卷法，適用于特種人群的調(diào)查)。除一部分食物頻率問(wèn)卷法屬定性分析外，其他方法都屬定量分析。

　　三、試分析耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量需要。

　　能量需要：耐力項(xiàng)目能量來(lái)源以體內(nèi)糖原為主，包括肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式為主，隨著 運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)，糖貯備下降， 脂肪供能比例升高，蛋白質(zhì)分解加快，部分氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖，但所占比例不會(huì)太高。肌糖原耗盡幾乎與疲勞同時(shí)產(chǎn)生，即使有足夠的脂肪能源也是如此。血紅蛋白含量對(duì) 提高輸氧水平有關(guān)鍵作用。因此，參加耐力性鍛煉時(shí)，食物中應(yīng)含有充分的糖，以保證體內(nèi)有充足的糖元儲(chǔ)備。另外， 耐力性運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的呼吸和循環(huán)等機(jī)能能力要求很高,血紅蛋白對(duì)于運(yùn)輸氧有其特殊的功能，故必須保證血紅蛋白維持在較高的水平上，因此，要保證足夠的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素c、無(wú)機(jī)鹽(尤其是鐵)的供應(yīng)。