1.營養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機體生理需要的生物學過程，稱為營養(yǎng)。

　　2.營養(yǎng)學：一門研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育、增進健康、提高機能、預防疾病和延年益壽的科學。

　　3.營養(yǎng)素：食物中對機體有生理功效，而且為機體正常代謝所必需的成分。

　　4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：又稱優(yōu)質(zhì)蛋白、高生物價蛋白質(zhì)。指蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比例符合人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例。

　　5.蛋白質(zhì)互補作用：集中蛋白質(zhì)混合使用時，各種蛋白質(zhì)所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸含量比例，從而提高混合蛋白質(zhì)的生物價，這種作用叫做蛋白質(zhì)互補作用。

　　6.必需氨基酸：機體內(nèi)不能合成或合成速率較慢，不能滿足機體需要，必須從食物中直接攝取的氨基酸。

　　7.必需脂肪酸：機體生理需要，但機體內(nèi)不能合成或合成速率較慢，必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。

　　8.運動性脫水：指機體由于運動而引起的體內(nèi)水分和電解質(zhì)(特別是鈉)丟失過多。

　　9.運動性脫水：指機體由于運動而引起的體內(nèi)水分和電解質(zhì)(特別是鈉)丟失過多。

　　10.平衡膳食：膳食含有人體需要的各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素之間數(shù)量平衡，含量適當，能全面滿足機體需要，這種膳食稱為平衡膳食。