1.腸外營養(yǎng)：也稱全靜脈營養(yǎng)或完全胃腸外營養(yǎng)。是通過胃腸以外的途徑如周圍靜脈或中心靜脈，以濃縮形式輸入病人所需要的營養(yǎng)物質。 

　　2.chao高代謝：當機體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術后，由于失血、疼痛及組織器官的損傷激活應激機制，內分泌發(fā)生明顯變化，腎上腺皮質激素和髓質激素分泌旺盛，胰島素生成減少，胰高血糖素升高，生長激素、甲狀腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，導致病人出現(xiàn)chao高代謝。以能量消耗顯著增加，蛋白質、脂肪分解增強為主要特點。 

　　3.要素飲食：又稱元素膳或化學配制膳，是由人工配制的符合機體生理需要的各種營養(yǎng)素合成，不需消化或很少消化就可被吸收的無渣飲食。 

　　4.轉基因食品：又稱改良食品或基因食品，指一種由經基因修飾的生物體生產的，或由該物質本身構成的食品。 

　　5.脂肪肝：肝臟有合成、運轉和利用脂類的功能，當肝內脂肪的分解與合成失去平衡三酰甘油和脂肪酸過量沉積于肝中稱為脂肪肝。 

　　6.恩格爾系數(shù)：考察維持人直接生存的費用在總收入中所占的比例。反映富裕程度。>60%為貧困，50%～59%為勉強度日，40%～49%為小康水平，30%～39%為富裕，<30%為最富裕。 

　　7.蛋白質的互補作用：兩種以上的食物蛋白質混合食用時，通過氨基酸之間的取長補短，相互補充，就可以提高蛋白質生物價，也就可以提高其營養(yǎng)價值。 

　　8.抗生酮作用：當碳水化物不足時，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多酮體，會發(fā)生酮癥酸中毒。當碳水化物充足時可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用 

　　9.酸性食物/堿性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內經過氫化代謝后，生成SO 、HPO 、CI等酸根陰離子使人體pH值下降的食物為酸性食物，凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內經過氫化代謝后，生成Ca 、Mg  Fe  Na  等陽離子，使人體pH值升高的食物為堿性食物。 

　　10.非必需營養(yǎng)素：另一部分營養(yǎng)素可以在體內由其他食物成分轉換生成，不一定需要由食物中直接獲得。