1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鮮味和香味配合而成，是川菜獨有的味型。 

　　2.蛋白質-能量營養(yǎng)不良:人體蛋白質缺乏往往與能量缺乏同時發(fā)生，即蛋白質能量營養(yǎng)不良 

　　3.適宜攝入量：通過觀察或實驗獲得的健康人群營養(yǎng)素的自變量。能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。 

　　4. 鈣磷平衡：營養(yǎng)配餐過程中，要考慮鈣、磷兩種元素比例，如果配比不適當，磷多鈣少，混合食物中的鈣與磷就會形成磷酸鈣鹽沉淀排出體外，從而影響食物中鈣的吸收。 

　　5.應激性糖尿病:由于各種原因刺激和創(chuàng)傷、妊娠應激因素引起的體內糖皮質激素、胰高血糖素、甲狀腺激素、腎上腺素分泌增加，誘發(fā)和加重糖尿病。 

　　6.1型糖尿病:稱為胰島素依賴型糖尿病，多見于30歲以下的年輕人，易發(fā)生酮癥，胰島素絕對不足，必需于胰島素治療。 

　　7. 2型糖尿病: 稱為非胰島素依賴型糖尿病，多見于40歲以上，起病緩慢，臨床癥狀較輕，無酮癥。由于胰島素受體數目減少或受體缺陷，血清胰島素水平不降低，不需要依賴胰島素治療。 

　　8. 負氮平衡:為彌補糖代謝失常所致的能量不足，肌肉及肝中蛋白質合成減少而分解增多，攝入氮少于排出氮，呈 負氮平衡。  

　　9. 天然有毒物：指一些動植物食品或食品原料在生長過程中自身合成的對人或動物有毒害作用的化學物質，它是動植物在生長過程中抵御病蟲害侵襲的一種手段。 

　　10.腸內營養(yǎng)：也稱管飼，是將液體狀的食物送入胃腸道的一種有效方式，包括流質膳食、混合奶、勻漿膳和要素膳。