1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起調(diào)節(jié)作用成分，包括營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)成分。

　　2.主要有八大類：活性糖類、活性多肽與活性蛋白質(zhì)類、功能性油脂、活性維生素類、活性礦物質(zhì)類、活性菌類、活性酶類、其他活性成分。

　　3.限制氨基酸：體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝中各種必需氨基酸存在一個(gè)相對(duì)比值以適應(yīng)人體蛋白質(zhì)合成的需要。如某一種或幾種必需氨基酸 缺少或數(shù)量不足，就使食物蛋白質(zhì)合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的過程受到限制，即限制了此種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這一種或幾種氨基酸 就被定為該蛋白質(zhì)的限制性氨基酸。 

　　4.全靜脈營養(yǎng): 即TPN，系通過胃腸外途徑提供機(jī)體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法。又稱靜脈營養(yǎng)。 

　　5. 疾病營養(yǎng)：是針對(duì)病人的營養(yǎng)，也稱治療營養(yǎng)。 利用食物中所含的營養(yǎng)成分及食物的烹調(diào)方法來協(xié)助治療疾病的一種科學(xué)。  

　　6.高蛋白膳食：在原來蛋白質(zhì)供給量的基礎(chǔ)上額外增加蛋白質(zhì)的攝入量。 

　　7.試驗(yàn)膳食：在疾病診斷和治療過程中用以進(jìn)行某些特殊功能檢查的膳食。 

　　8.蔬菜：是種植或采集的植物的葉、根、莖、果或花。可分綠葉、十字花科蔬菜或蔥屬等。 

　　9.菜點(diǎn)成本：將所需主、輔料的質(zhì)量分別與其單價(jià)相乘，提出各自價(jià)格后，相加之和即為菜點(diǎn)成本。 

　　10.炸：炸是一種旺火、油多、無汁的烹調(diào)方法�？煞譃榍逭ā⒏烧�、軟炸、酥炸、脆炸、松炸、紙包炸、油浸炸、油淋炸等。