1.轉(zhuǎn)基因食品：又稱改良食品或基因食品，指一種由經(jīng)基因修飾的生物體生產(chǎn)的，或由該物質(zhì)本身構(gòu)成的食品。 

　　2.脂肪肝：肝臟有合成、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用脂類的功能，當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡三酰甘油和脂肪酸過量沉積于肝中稱為脂肪肝。 

　　3.恩格爾系數(shù)：考察維持人直接生存的費(fèi)用在總收入中所占的比例。反映富裕程度。>60%為貧困，50%～59%為勉強(qiáng)度日，40%～49%為小康水平，30%～39%為富裕，<30%為最富裕。 

　　4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，通過氨基酸之間的取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，就可以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，也就可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。 

　　5.抗生酮作用：當(dāng)碳水化物不足時(shí)，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過多酮體，會發(fā)生酮癥酸中毒。當(dāng)碳水化物充足時(shí)可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用 

　　6.酸性食物/堿性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過氫化代謝后，生成SO 、HPO 、CI等酸根陰離子使人體pH值下降的食物為酸性食物，凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過氫化代謝后，生成Ca 、Mg  Fe  Na  等陽離子，使人體pH值升高的食物為堿性食物。 

　　7.碳水化合物：是人體的主要能量來源。(由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物)

　　8.非必需營養(yǎng)素：另一部分營養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得。 

　　9.營養(yǎng)學(xué)：研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學(xué)。 

　　10.產(chǎn)能營養(yǎng)素：人體所需需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三者統(tǒng)稱“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。