1、混溶鈣池：人體中幾乎99%的鈣集中于骨骼和牙齒，1%以結(jié)合或游離狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，稱為混溶鈣池。
2、氮平衡(包括概念，公式，同時解釋氮的正平衡，氮的負平衡并舉例)概念：反映機體攝取氮與排出之間的關(guān)系。 公式：氮平衡=攝入氮—排出氮攝入氮—(尿氮+糞氮+其它氮損失)
3、蛋白質(zhì)互補作用：不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸含量、比例關(guān)系不同，其營養(yǎng)價不一。將不同食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而更接近人體所需氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值稱為蛋白質(zhì)的互補作用。
4、第一限制氨基酸：與需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸。由于它們的不足，限制了對其他氨基酸的利用，導致蛋白質(zhì)利用率下降。其中滿足需要程度最低的必需氨基酸稱為第一限制氨基酸。
5、必需氨基酸(9種)：異亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，纈氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，蘇氨酸Thr，賴氨酸Lys，組氨酸His。
6、必需脂肪酸(包含概念，必需脂肪酸的種類)：人體不可缺少且不能自行合成，必須由食物供給的脂肪酸。包括：亞油酸，α—亞麻酸。
7、代謝水(寫出三大營養(yǎng)素的換算公式)：來自體內(nèi)氧化或代謝過程的水。
8、煙酸當量(寫出計算式)：由于機體能將部分色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕幔詿熕峥倲z入量有外源性部分(食物)及內(nèi)源性部分(色氨酸代謝)組成，稱為煙酸當量，煙酸當量用來表示煙酸的攝入和需要量。 煙酸當量=煙酸(mg)+色氨酸(mg)/60
9、葉酸當量：食物中葉酸含量甚微，生物利用率僅為50%，若以葉酸補充劑的形式添加并與膳食混合食用，則生物利用率為85%，是單純來自食物中葉酸利用率的倍。所以膳食中的葉酸應葉酸當量計算。 葉酸當量=膳食葉酸(μg)+葉酸補充劑(μg)。
10、食品營養(yǎng)強化：根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化。
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