1、RNI:即推薦攝入量,指可以滿(mǎn)足某一特定群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體的需要的攝入量。
2、AI(與RNI的比較):AI是適宜攝入量,是通過(guò)觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量能滿(mǎn)足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。準(zhǔn)確性不如RNI。
3、EAR(概念,EAR與RNI的關(guān)系):EAR是某一特定性別、年齡、及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR 水平時(shí)可以滿(mǎn)足群體中50%個(gè)體的需要。RNI=EAR+2SD=(SD=10%)
4、消化系統(tǒng)(詳細(xì)敘述,寫(xiě)出含器官及腺體):消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。消化道是食物通過(guò)的管道,又是食物消化、吸收的場(chǎng)所,包括:口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門(mén)。消化腺是分泌消化液的器官,包括:唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟及小腸腺。
5、基礎(chǔ)代謝(包含概念,寫(xiě)出三個(gè)以上影響因素):維持基本生命活動(dòng)的能量需要,指在肌體處于空腹12-14h,睡醒靜臥,舒適室溫,無(wú)任何體力活動(dòng)和緊張思維活動(dòng)全身肌肉松弛,消化系統(tǒng)安靜狀態(tài)下測(cè)定的能量消耗,即用于維持體溫,脈搏,呼吸,各組織器官和細(xì)胞基本功能等最基本生命活動(dòng)所需的能量消耗。 影響基礎(chǔ)代謝的因素包括:年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)及機(jī)能狀況、氣候等。
6、蛋白質(zhì)的消化率(真消化率的公式):人體從食品蛋白中吸收的氮的比例。表現(xiàn)了蛋白質(zhì)氨基酸在體內(nèi)被消化吸收的程度。 公式:攝入氮糞代謝氮)—(糞氮—攝入氮真消化率×100
7、食物代謝反應(yīng):人體在攝食過(guò)程中,由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收代謝轉(zhuǎn)化等,需要額外消耗能量,同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量,稱(chēng)為食物的代謝反應(yīng)。一般以基礎(chǔ)代謝的10%計(jì)算,運(yùn)動(dòng)員(蛋白質(zhì)攝入高人群)15%。
8、血糖生成指數(shù)(包含概念,縮寫(xiě),計(jì)算公式及血糖生成指數(shù)高低的判斷值) 縮寫(xiě):GI 概念:指在一定時(shí)間內(nèi),人體食用含50克有價(jià)值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖后,2小時(shí)內(nèi)血糖曲線(xiàn)下面積的比值。 計(jì)算公式:GI=(試驗(yàn)餐后2h血漿葡萄糖曲線(xiàn)下的面積/等量葡萄糖餐后2h血漿葡萄糖曲線(xiàn)下的總面積)×100 判斷值:GI<55低GI食物,GI>75高GI食物
9、限制氨基酸:與需要量相比,食品中含量不足的EAA。由于他們的不足,限制了對(duì)其他氨基酸的利用,導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿(mǎn)足需要程度最低的為第一LAA,依次為第二、三、四……等LAA。
10、完全蛋白質(zhì):含有所有必須氨基酸,高于FAO/WHO的參考水平,消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白質(zhì)。牛奶,雞蛋等。
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