名詞解釋
1.物質(zhì)的卡價----通常把1克供能物質(zhì)氧化分解時所釋放的能量，稱為該物質(zhì)的卡價。
2.生物氧化----營養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二氧化碳和水并放出能量的過程可以稱為生物氧化，在生物氧化過程中，有腺苷三磷酸(ATP)形成，ATP在細胞內(nèi)普遍存在。
3.ATP----又稱腺苷三磷酸，是營養(yǎng)素在體內(nèi)物氧化過程中，生成的能量物質(zhì)，ATP分子中含有兩個高能磷酸鍵，ATP在ATP酶的作用下水解并釋放能量：ATP+H2O→ADP+H3PO4+能量
4.氧熱價----營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時，每消耗1升氧氣所釋放的能量稱為該物質(zhì)的氧熱價。
5.呼吸商----食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與同時消耗O2的體積之比稱為呼吸商(RQ)。糖的呼吸商為1.0，脂肪的呼吸商為0.7，蛋白質(zhì)的呼吸商為0.8。普通膳食的呼吸商約為0.85。正常的呼吸商值在1.0～0.7之間。
6.基礎(chǔ)代謝能量----機體處于安靜狀態(tài)時用于體溫維持，心臟跳動、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為基礎(chǔ)代謝能量。
7.基礎(chǔ)代謝率----(BMR)以每小時每千克體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率(簡寫B(tài)MR)�；A(chǔ)代謝率單位為：千卡/小時/千克體重(kcal/h/kg)或千卡/小時/單位體表面積(kcal/h/m2)。
8.食物的特殊動力作用-----是指食物經(jīng)過消化吸收后，單體在機體內(nèi)合成有機大分子過程中消耗的能量。
9.能量平衡----是指機體消耗和攝入的能量趨于相等。能量平衡是營養(yǎng)學中一個最基本的問題，也是評價營養(yǎng)狀況的重要指標。
責編：zp032348
