紫薯中含有蛋白質(zhì)淀粉，果膠纖維素，氨基酸，維生素以及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的硒元素和花青素，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都很容易被人體消化和吸收，含有的維生素a可以改善視力和皮膚的黏膜上皮細(xì)胞。花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，紫薯可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)消化和吸收是有好處的，而且也有一定的美容養(yǎng)顏的作用。也有一定的預(yù)防癌癥和心臟病的發(fā)生，還有一定的消炎作用。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。紫薯含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。

　　紫薯花色苷清除叔丁基過(guò)氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過(guò)氧化。紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。