碳水化合物的分類

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　　(1)糖(單糖、雙糖、糖醇)

　　(2)寡糖

　　(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)

　�、诘途厶堑慕M成及生物部作用

　　低聚糖可分為低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增值因子。

　�、壑辨湹矸酆椭ф湹矸鄣慕Y(jié)構(gòu)特點和特性

　　直鏈淀粉又稱糖淀粉，由幾十個到幾百個葡萄糖分子殘基以a-1、4-糖苷鏈相連而成的一條直鏈，并卷曲成螺旋狀二級結(jié)構(gòu)，分子量為1萬至10萬，在熱水中可以溶解，與碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，一般不顯還原性。

　　支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成，其中每25-30個葡萄糖殘基以a-1、6-糖苷鍵連接，如此則使整個支鏈淀粉分子形成許多分支再分支的樹冠樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它難溶于水，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現(xiàn)還原性，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。

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