別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚使用提示：每次150～500克

　　胡蘿卜知識(shí)介紹：

　　Carrot胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。

　　原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。

　　胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。

　　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

　　胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

　　胡蘿卜營養(yǎng)分析：

　　1. 益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥;

　　2. 利膈寬腸：

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌;

　　3. 健脾除疳：

　　維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;

　　4. 增強(qiáng)免疫功能：

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞;

　　5. 降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　胡蘿卜補(bǔ)充信息：

　　1. 胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，一般在冬、春兩季上市。

　　2. 優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”�！叭�紅”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。

　　3. 胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心。13世紀(jì)胡蘿卜經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。

　　胡蘿卜適合人群：

　　一般人都可食用。

　　1. 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

　　胡蘿卜食療作用：

　　胡蘿卜味甘、性平;入肺、脾經(jīng);

　　具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

　　胡蘿卜做法指導(dǎo)：

　　1. 胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調(diào)方法，也可做配料。

　　2. 烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

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