提起香椿，我想大家都不會(huì)陌生，中國(guó)是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國(guó)家，民間食用香椿，據(jù)說(shuō)從漢代起就開(kāi)始了。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風(fēng)味。

　　別名：

　　又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。

　　形態(tài)特征：

　　每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

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