公共營養(yǎng)師海味干貨營養(yǎng)知識：門鱔干

　　門鱔干是由新鮮門鱔曬干而成。

　　好的門鱔干，色澤鮮明，質(zhì)地油潤，置于鼻端嗅一下有香味;若是鱔身有“冤“味(哈喇味)，外皮暗啞無光澤的，是存放太久而顯得過時，不宜購買了。

　　門鱔干較之新鮮門鱔，雖然鮮甜程度有所不及，但更有“噍頭“，在盆菜中多用。

　　購得后可切段，用水浸至軟骨，用油炸至“夠身“才撈起，吃來結(jié)實而有香口感。

　　門鱔是廣東地區(qū)對海鰻(Muraenesox cinereus)的俗稱，這種魚身體近圓筒形，無鱗，皮膚光滑。由于肉質(zhì)含脂量較高，及即使是干品也容易變質(zhì)發(fā)黃，不能長期貯藏。

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