公共營養(yǎng)師蔬果營養(yǎng)知識介紹：山藥

　　(薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、鐵棍山藥)

　　禁忌人群：

　　山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

　　山藥的功效與作用

　　山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。

　　1. 健脾益胃助消化

　　有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

　　2. 滋腎益精

　　強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

　　3. 降低血糖

　　有降低血糖的作用�？捎糜谥委熖悄虿�，是糖尿病人的食療佳品

　　4. 延年益壽

　　有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

　　山藥的營養(yǎng)價值

　　1. 山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

　　2. 山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

　　3. 山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

　　4. 山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

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